100 лучших блюд украинской кухни

На 500 г гречневой муки —150 г воды, 2 яйца, соль, 100 г сала, 2 луковицы.

Галушки, запеченные с творогом

Приготовить галушки и сварить их. Творог протереть через сито, добавить сахар, яйца, сметану, растопленное сливочное масло. Перемешать его с галушками, посолить, выложить в сотейник, смазанный маслом, и поставить в духовку на 1 час. Запеченные галушки нарезать на порции и подавать на стол со сметаной.

На 600 г муки — 2 яйца, 100 г молока или воды, соль по вкусу, 200 г творога, 50 г сахара, 2 яйца, 250 г сметаны, 100 г сливочного масла.

Галушки с маком

Мак залить кипятком и довести до кипения. Отцедить, остудить и перетереть с сахаром. Сварить галушки, смешать их с маком, хорошо перемешать. Полить галушки сливочным маслом и прогреть в духовке.

На 600 г муки — 2 яйца, 100 г молока или воды, соль по вкусу, 50 г мака, 25 г сахара, 20 г сливочного масла.

Блины и блинчики

Блины херсонские

2 стакана пшеничной муки заваривают 3 стаканами топленого молока, размешивают массу до однородной консистенции. Когда масса остынет, в нее вливают дрожжи, разведенные с сахаром в половине стакана теплого молока, всыпают гречневую муку и 1 стакан пшеничной муки. Тесто хорошо вымешивают и ставят в теплое место, чтобы подошло. Желтки разводят в стакане молока и вливают в готовый кипяток, всыпают еще по стакану пшеничной и гречневой муки, вливают ложку растопленного масла, кладут соль, хорошо вымешивают, подливают немного теплого молока и добавляют пену взбитых белков, вымешивают, дают еще раз подойти и выпекают блины, не мешая теста.

На 4 стакана пшеничной муки — 4 стакана гречневой муки, 5 яиц, 5 стаканов молока, 50 г дрожжей, 1 ст. л. масла, 2 ч. л. соли.

Блины манные

В стакан кипящего молока всыпают манную крупу, кладут масло и варят обыкновенную манную кашу, которую охлаждают. Затем в манную кашу всыпают пшеничную муку, разводят массу 2 стаканами молока, кладут взбитые яйца, соль, вымешивают тесто до однородности и выпекают блины на маленьких сковородках. Подают их со сливочным маслом.

На 0,5 стакана манных круп — 3 стакана молока, 0,5 стакана пшеничной муки, 0,5 ст. л. масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 50 г сливочного масла.

Блинчики обычные

Для блинчиков готовят жидкое тесто, в состав которого входит мука, молоко, яйца, соль. Желтки растирают с сахаром, вливают понемногу молоко, кладут соль, разогретое сливочное масло, всыпают муку, размешивают, чтобы не было комков, и смешивают с пеной взбитых белков. Тесто хорошо вымешивают и пекут, как обычные блины на горячих, смазанных маслом, маленьких сковородках, но набирают настолько мало теста, чтобы оно, разливаясь по сковородке, образовало совсем тонкий блинчик. После того как блинчик подрумянится, его переворачивают на другую сторону и через несколько секунд снимают. Блинчики подают с растопленным маслом.

На 2,5 стакана муки — 4–5 яиц, 200 г масла, 3–4 стакана молока, 0,5 стакана сахара.

Блинчики с вишнями или сливами

Промытые вишни или сливы очищают от косточек, посыпают сахаром, дают 25–30 мин. постоять и отцеживают сок. Подготовленные блинчики начиняют и поджаривают. При подаче на стол посыпают сахарной пудрой и поливают отцеженным соком.

Для начинки — 500 г вишен или слив, 0,5 стакана сахара.

Блюда из творога, сыра и яиц

Яичница с сухарями

Просеянные сухари слегка поджаривают в масле, сверху выливают яйца, солят, ставят в духовку на 4–5 мин.

На 8 яиц — 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку пшеничных сухарей, 4 горошины горького перца.

Бабка из яиц

Яйца растирают с маслом, добавляют муку и соль, разводят сливками, переливают в кастрюлю, смазанную маслом, и ставят в духовку запекаться. Наливают только половину кастрюли, и когда масса поднимется в духовке на уровень с краями кастрюли, вынимают, иначе бабка осядет.

На 8 яиц — 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку муки и 1 стакан сливок, 0,5 чайной ложки соды.

Бабка из творога и риса