100 рецептов блюд, богатых витамином B. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Тиамин несовместим с стрептомицином, пенициллином или никотиновой кислотой. Сульфаниламиды, а также спиртосодержащие препараты нарушают его нормальное всасывание. Антагонистом тиамина является холин. Антибиотики, лекарства, содержащие серу, оральные контрацептивы, антацидные препараты (снижающие кислотность желудочного сока) могут снижать уровень тиамина в организме.

Витамин B₂(рибофлавин) участвует в обмене белков, жиров и углеводов, нормализует функцию нервной системы, печени, улучшает кроветворение.

Рибофлавин принимает активное участие в образовании некоторых гормонов и эритроцитов вместе с фолиевой кислотой (витамином В₉), содействует синтезу эритропоэтина (главного стимулятора кроветворения). Также участвует в синтезе АТФ — главного источника энергии для клеток, защищает сетчатку глаза от избыточного воздействия ультрафиолетовых лучей, обеспечивает привыкание глаз к темноте, повышает остроту зрения и восприятие цвета и света.

Играет большую роль в расщеплении белков, жиров и углеводов, входит в состав более десятка ферментов и флавопротеидов — особых биологически активных веществ.

Рибофлавин нужен для роста и обновления тканей, положительно влияет на состояние нервной системы, печени, кожи, слизистых оболочек. Он необходим для нормального развития плода при беременности и для роста детей. Сохраняет кожу, ногти и волосы здоровыми.

Участвует в синтезе гликогена. Помогает усваивать железо и вместе с витамином В₁ способствует поддержанию уровня этого микроэлемента в крови. Укрепляет иммунитет.

Необходим для активации ряда витаминов, например, пиридоксина (витамина B₆), фолиевой кислоты (витамина В₉) и филлохинона (витамина К).

В организме человека рибофлавин может синтезироваться полезными бактериями в кишечнике, но его выработка уменьшается при дисбактериозе, поэтому гиповитаминоз встречается достаточно часто.

Суточная потребность в витамине В₂ составляет 1,5–2,5 мг.

Потребность в нем возрастает при больших физических нагрузках, стрессе, беременности и кормлении грудью.

Недостаток рибофлавина провоцируют бедное белками питание; резкое снижение употребления молока и молочных продуктов; физическое и нервное напряжение, физические нагрузки; сильная жара или холод; длительный прием лекарств (акрихина и его производных); заболевания кишечника, печени и поджелудочной железы. Повышенный расход этого витамина также происходит при инфекционных заболеваниях с подъемом температуры. Снижает уровень витамина в организме прием оральных контрацептивов, прием нейролептиков, систематическое употребление алкоголя. Вредна для рибофлавина недостаточная или, напротив, повышенная функция щитовидной железы.

Признаками гиповитаминоза являются поражение слизистой оболочки губ с шелушением кожи и трещинами на губах, вокруг рта, на крыльях носа, ушах и в носогубных складках, стоматит, воспаление языка, поражение кожи, похожее на экзему, конъюнктивит (когда есть ощущение, что в глаза «как песка насыпали»), светобоязнь, слезотечение и покраснение глаз, снижение зрения, медленное заживление ран, у детей замедление роста и развития.

Гипервитаминоз встречается крайне редко, поскольку про запас он не накапливается, а выводится очень активно.

Продукты питания, богатые витамином В₂:

— кедровые орехи — 88 мг на 100 г съедобной части продукта,

— печень — 3,5,

— почки — 3,5,

— дрожжи — 3,0,

— миндаль — 0,65,

— сыр жирный — 0,6,

— шампиньоны — 0,45,

— какао — 0,45,

— репа — 0,45,

— яйцо куриное — 0,44,

— сыр плавленый — 0,4,

— шпинат — 0,4,

— лосось — 0,4,

— опята — 0,38,

— скумбрия — 0,36,

— лисички — 0,35,

— форель — 0,35,

— бобы соевые — 0,31,

— маслята — 0,3,

— шиповник — 0,3,

— творог — 0,3,

— белые грибы — 0,3,

— говядина — 0,3,

— чечевица сухая — 0,3,

— горох сушеный — 0,28,

— петрушка — 0,28,

— баранина — 0,26,

— свинина жирная — 0,24,

— шоколад горький — 0,24,

— гусятина — 0,23,

— капуста цветная — 0,23,

— мука ржаная — 0,22,

— отруби — 0,22,

— спаржа — 0,22,

— телятина — 0,2,

— сельдь — 0,2,

— хлеб ржаной — 0,18,

— цыпленок — 0,16,

— горошек зеленый — 0,16,

— молоко — 0,15,

— орехи грецкие — 0,13,

— арахис — 0,13,

— инжир — 0,12,

— овсяные хлопья — 0,12,

— греча — 0,12,

— кукуруза — 0,1,

— финики — 0,1,

— фасоль — 0,1.

Хотя рибофлавин присутствует в зеленых овощах, для хорошего усвоения их нужно варить.

Он хорошо усваивается организмом, если в желудке и кишечнике есть пища, поэтому витаминные препараты лучше принимать во время еды или сразу после нее.

При тепловой обработке содержание в продуктах витамина В₂ снижается на цифры от 5 до 40 %. Он сохраняет устойчивость при высоких температурах и кислотности, но легко разрушается в щелочной среде или под воздействием света. Устойчив во внешней среде, хорошо переносит нагревание, но плохо переносит солнечный свет. Например, если бутылка молока проведет пару часов на солнце, то в ней распадется до 50 % рибофлавина, а через 3,5 часа — уже 70 %.