100 рецептов питания при пищевой аллергии. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Сухофрукты и орехи промыть, курагу и чернослив можно разрезать пополам или кусочками, перемешать и залить горячей кипяченой водой (100 мл) и коньяком. Можно оставить на ночь, а можно и на час. В сухофруктную смесь добавить еще 100 мл воды, варенье или мед, всыпать муку и хлопья, тщательно вымесить ложкой или рукой. Теста (мучно-овсяного) получается очень мало – 85–90 % составляют сухофрукты и орехи. Тесто очень густое и вымешивать ложкой сложно, проще рукой. Если тесто совсем жидкое (допустим, были сухофрукты очень влажными и водянистыми), то можно добавить еще муки и хлопьев. Также можно добавлять отруби. Форму застелить пергаментом. Его можно смазывать, но можно и не смазывать растительным маслом. Выложить тесто в форму, тщательно утрамбовать ложкой, разгладить, разровнять, чтобы воздуха внутри не было. Накрыть сверху пергаментом или фольгой. Выпекать в разогретой до 170 °С духовке примерно 1 час 20 минут, причем последние 20 минут выпекать открытым. Выпекать до сухой палочки. Вытащить хлеб, остудить в форме хотя бы полчаса, перевернуть на блюдо, сняв пергамент. Резать лучше всего ножом с зубцами.

Постный пирог с черной смородиной

Состав: тесто – овсяная мука – 1,5 стакана, сахар – 2 ст. ложки, растительное масло – 5 ст. ложек, ледяная вода – 6 ст. ложек, ванильный сахар – 1 пакетик, сода на кончике ножа, щепотка соли; начинка – замороженная черная смородина – 1 стакан сахар – 2–3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка.

Ягоды разморозить. В миску просеять стакан муки, добавить соль, сахар, ванильный сахар, воду, растительное масло, перемешать, добавить остальную просеянную муку с содой. Замесить эластичное тесто, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 1 час. В ягоды добавить муку и сахар, перемешать. Духовку включить на 180 °С, форму смазать растительным маслом. Тесто поделить на 2 части, одну больше одну меньше. Раскатать большую часть, уложить в форму, сделать бортики. Сверху распределить начинку. Раскатать меньшую часть теста, накрыть пирог сверху, аккуратно защипать края, смазать пирог кисточкой растительным маслом, посыпать сахаром, в середине сделать небольшое отверстие для выхода пара. Выпекать пирог минут 30–35, он плохо подрумянивается, поэтому не стоит передерживать его в духовке, проверить только на готовность само тесто проткнув зубочисткой, если она сухая – пирог готов. Остудить пирог немного в форме, затем переложить на блюдо.

Кексы без яиц и молока

Состав: пшеничная мука (безглютеновая смесь для выпечки) – примерно 2 стакана, растительное масло – 7 ст. ложек (примерно 140 мл), сахарный песок или фруктоза – примерно 0,3 стакана (если используемое фруктовое пюре сладкое, то меньше), готовое фруктовое пюре (груша, банан, яблоко, слива и т. п.) – 1 стакан, сода, гашенная уксусом, – 1 ч. ложка.

Приготовить фруктовое пюре – измельчить в блендере яблоки (или другие фрукты). Соединить сахар, фруктовое пюре и растительное масло. Добавить муку. Муку нужно добавлять постепенно. Хорошенько взбить. Тесто должно иметь консистенцию очень густой сметаны. В конце добавить гашеную соду или пекарский порошок. Разложить тесто в формочки, смазанные маслом. Заполнять примерно половину формочки, т. к. при выпечке тесто сильно поднимается. Печь при температуре 180–200 °С минут 20–25 (в зависимости от духовки). Готовность проверять зубочисткой. В процессе выпечки не следует лишний раз открывать духовку.

Кисель овсяный

Состав:

«геркулес» или овсяная мука – 100 г, ржаной хлеб – 1 корочка, сахар – 1 ст. ложка, соль, сливочное масло – 1 ст. ложка, вода – 250 мл.

Теперь обычно кисели готовят сладкими, с крахмалом, но в русской народной кухне под этим названием известен целый ряд холодных и сладких блюд из круп. Особой популярностью пользовался овсяный кисель.

Овсяную муку или «геркулес» залить холодной водой, перемешать, посуду закрыть крышкой и оставить на сутки. Затем массу процедить и отжать. В полученную жидкость (овсяное молочко) положить корочку ржаного хлеба и оставить в тепле на сутки. Заквашенную жидкость слить, добавить в нее сахар и кипятить до образования густой массы, непрерывно помешивая. Горячий кисель разлить в формы или тарелки, дать остыть и разрезать на порции.