100 великих династий

Ресторан «Гаврош» формально принадлежит Альберу и является первым рестораном, который путеводитель «Мишелей Гайд» удостоил трех звездочек, а Мишель так же формально владеет рестораном «Уотерсайд Инн» — вторым трехзвездочным рестораном в Великобритании. Всего таких ресторанов в мире — двадцать пять.

В 1973 году братья открыли в Уэндсуорте кондитерский цех, который должен был снабжать империю Ру необходимой выпечкой — хлебом, булочками, рогаликами и т. д. Со временем кондитерская стала работать не только для братьев, их продукцию теперь можно купить даже в супермаркетах (правда, всего в двух).

Продолжая дело отца и деда, братья Ру открыли мясной магазин «Ла Бушери Ламартин». После этого они пытались открывать колбасные магазины, но эта затея провалилась. Даже тот магазин, хозяйкой которого была сестра Альбера и Мишеля, в конце концов закрылся.

Братья занимались и выездным обслуживанием клиентов, среди которых были «Клейнуорт Бенсон», «Кредит Лайонэз» и клуб «БАФТА» на Пикадилли.

Братья Ру творчески подходили к своей работе, они все время придумывали новые рецепты и усовершенствовали старые. В конце концов они додумались до принципиально новой технологии приготовления пищи: блюдо готовят под большим давлением и моментально помещают в вакуумную упаковку. Такой способ позволяет сохранить вкус и текстуру продукта, а секрет заключается в устройстве упаковки. Уже на стадии разработки братьям предлагали 250 000 фунтов стерлингов за технологию вакуумного метода, но они отказались и открыли ресторан «Ru-L Britain»,[27] в котором подают блюда, приготовленные этим способом.

С самого начала братья активно помогали своим служащим открывать собственное дело. Правда, сначала те должны были проработать на Альбера и Мишеля не менее пяти лет, проявить себя с лучшей стороны, то есть продемонстрировать свою честность, надежность, профессионализм и честолюбие. Если все эти условия были выполнены, и служащий хотел открыть свое дело, Альбер и Мишель связывались с банками, юристами и находили подходящее место. Таким образом были открыты заведения высшего класса: «Тант Клэр», «Энтерлюд де Табайо», «Ле Мазарэн» и др.

Братья были настоящими творцами на своей кухне, которой они очень гордились и показывали всем желающим. А знания их были так основательны, что Мишель, например, мог мгновенно определить, из каких морей привезен омар или были ли заморожены почки перед тем, как их приготовили. Показателен в этом отношении и такой эпизод. Однажды жена Мишеля Робин готовила песочное печенье. Прочитав рецепт в книге, которую написал ее муж, она решила, что нет никакой разницы, разминать тесто руками, как это рекомендовал Мишель, или делать то же самое миксером. Печенье было уже готово, когда проходивший мимо Мишель, мимоходом взглянув на противень, сказал: «Тебе не следовало пользоваться миксером». Как он это определил, для Робин до сих пор остается загадкой.

Мишель написал не только книгу. Он написал еще и сценарий тринадцатисерийного телешоу, снятого и показанного на Би-би-си. Согласно сценарию, Мишель готовил блюда перед объективом камер, а Альбер давал пояснения и рекомендации по его приготовлению. Однажды Альбер показывал, как лучше отделить мясо от кости, но он делал это так быстро, что операторам пришлось переснимать эпизод. Но и во второй и в третий раз картина повторилась.

В начале девяностых братья Ру отошли от дел. Их место на кухнях заняли их сыновья. В «Ле Гаврош» теперь готовит Мишель, сын Альбера.

А Сам Альбер вместе со своей женой Моник живет в большом доме в Чичестере, где продолжает упражняться в поварском деле. Мишель и Робин, передав дела сыну, поселились на юге Франции на небольшой ферме. Мишель пишет, делает вино и продолжает придумывать рецепты.

ЭСТЕ ЛАУДЕР

Парфюмерная и косметическая династия

«Эсте Лаудер» — ныне очень известная косметическая и парфюмерная компания. Основательница этой знаменитой на весь мир фирмы — Эсте Лаудер. Ее настоящее, девичье, имя — Джозефина Эстер Менцер.

Все, связанное с жизнью и происхождением этой женщины, окутано тайной. Она никогда не признается, сколько ей лет, отказывается говорить о своем происхождении. Известно только, что ее родители — эмигранты из Восточной Европы. Хотя год ее рождения тщательно скрывается, скорее всего, ей за восемьдесят.

В многочисленных интервью, которые все же она давала различным газетам и журналам, Эсте рассказывала, что шикарного образования у нее не было, учеба прошла в школе по соседству с родительским домом.

Она практически никогда не обращалась ни к кому за помощью с самого начала своей деятельности. «Об успехе я не мечтала, я успех зарабатываю», — говорила она. Она сама себя вывела из ничем не примечательного района Нью-Йорка в аристократический круг титулованных особ, и только ее собственные энергия, деловая хватка, коммерческие и деловые способности позволили Эсте создать фирму, которая в настоящее время оценивается приблизительно в 1,9 миллиарда долларов.