1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого

Готовый соус протереть сквозь сито, посолить, добавить сахар и 1 столовую ложку сливочного масла.

Ломтики жареных почек аккуратно залить овощным соусом и украсить нарезанными кружочками помидорами.

Почки под луковым соусом

Ингредиенты 500 г говяжьих почек, 1 луковица, ¹/₂ лимона, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 ¹/₂ стакана мясного бульона, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления Почки надрезать вдоль до половины, удалить протоки.

Затем залить холодной водой и оставить на 4 часа. Воду слить, почки промыть, залить свежей водой, поставить на огонь и довести до кипения.

После этого воду еще раз слить, почки промыть, снова залить водой и варить на медленном огне в течение 1 ¹/₂ часа, после чего нарезать небольшими ломтиками и при постоянном помешивании обжарить в растительном масле.

Приготовить соус: лук разрезать на половинки, запечь в духовке на сухом противне и горячим растереть в пюре.

Муку обжарить в сливочном масле, развести небольшим количеством горячего мясного бульона, хорошо размешать и соединить с оставшимся бульоном.

Мучную заправку смешать с луковым пюре, довести до кипения и посолить.

Почки разложить по порционным керамическим горшочкам, добавить перец горошком, лавровый лист и залить луковым соусом. Горшочки накрыть крышками и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 180 °С. За 15 минут до готовности в каждый из них положить по ломтику лимона.

Почки жареные с лимоном

Ингредиенты 700 г свиных или бараньих почек, 1 лимон, ¹

/₂ стакана растительного масла, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Почки вымачивать 3 часа, каждые 30 минут меняя воду. Затем слить ее, почки залить свежей водой, довести до кипения и промыть. Так сделать еще 2 раза.

Почки разрезать вдоль на половинки, промыть, залить водой, добавить соль, пряности и варить до готовности

Затем нарезать ломтиками, посолить по вкусу, поперчить и обжарить в растительном масле.

Ломтики почек выложить на блюдо, а сверху разложить тонкие кружочки лимона.

Почки, тушенные с карри

Ингредиенты 400 г бараньих почек, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка карри, 1 стакан мясного бульона, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, хорошо промыть, вымачивать 2 часа в холодной воде, каждые 30 минут ее меняя. Затем почки нарезать небольшими кусочками и обжарить, посыпав карри, в растительном масле. Добавить мелко нарезанный лук и продолжать жарить до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет. Тогда влить в сковороду мясной бульон и тушить почки до готовности. В самом конце заправить блюдо мукой.

На гарнир можно подать отварной рис и свежие помидоры.

Почки, тушенные в красном вине

Ингредиенты 400 г бараньих почек, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки красного сухого вина, 1 стакан мясного бульона, ¹/₂ чайной ложки тмина, 1 столовая ложка муки, 2 ягоды можжевельника, 6 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, хорошо промыть, вымачивать 2 часа в холодной воде, каждые 30 минут ее меняя, а затем нарезать небольшими кусочками.

Лук измельчить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, после чего добавить к нему почки, ягоды можжевельника, тмин, перец горошком и жарить еще несколько минут. Влить вино и тушить блюдо до готовности, небольшими порциями подливая мясной бульон. В самом конце заправить мукой и посолить.

Почки жареные по-китайски

Ингредиенты 500 г телячьих почек, 1 корень сельдерея, 1 зубчик чеснока, 2 чайные ложки кукурузного крахмала, 3 столовые ложки растительного масла, 1 ¹/₂

столовой ложки коньяка, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления Почки разрезать вдоль на половинки, хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками, так же как и сельдерей.

Лук измельчить и обжаривать вместе с сельдереем в растительном масле в течение 5 минут.

Почки посолить, обвалять в крахмале.

Овощи на сковороде сдвинуть в сторону, а рядом выложить подготовленные почки.

Добавить к ним толченый чеснок и коньяк и жарить на сильном огне 2 минуты. Посыпать почки мелко нарезанной зеленью и держать на огне еще 2 минуты.

На гарнир можно подать рассыпчатый рис.

Почки, тушенные в хересе

Ингредиенты 500 г бараньих почек, 100 г шампиньонов, 50 г ветчины, 2 зубчика чеснока, ¹/₂ стакана хереса, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок петрушки, черный молотый перец, соль.