1000 рецептов супов

Овощи, нарезанные соломкой, и промытый чернослив положить в грибной бульон вместе с подготовленной свеклой и варить борщ как обычно. Вареные грибы нашинковать и вместе со специями (лавровый лист, перец, гвоздика) добавить в приготовленный борщ с черносливом.

Подавать со сметаной и зеленью.

Если борщ готовят в большом количестве, то для более удобного распределения на порции чернослив сварить отдельно, а отвар влить в борщ.

Борщ литовский с ушками

8 сушеных белых грибов, 1,5 л воды, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка лука, 1/3 свеклы, перец, уксус, сахар, зелень и соль по вкусу.

Для ушков: 1 стакан пшеничной муки, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 головка лука, 3–6 белых грибов, 3 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла.

Сушеные грибы хорошо промыть, а затем сварить в воде. Грибной бульон сохранить. Часть грибов (1/3) мелко изрубить, добавить к ним 2 рубленых крутых яйца, пассерованный лук, крутую гречневую кашу, соль, зелень петрушки и укропа, влить 1 сырое яйцо и хорошо перемешать, полученный фарш использовать для начинки ушек.

Приготовление ушков: замесить тесто, как для пельменей или вареников, тонко раскатать, нарезать квадратиками, на каждый квадратик положить немного подготовленного фарша, защипать концы теста, свести концы и слепить их, придав форму ушка.

Грибной бульон довести до кипения, положить в него тушеные морковь, петрушку, лук, нарезанные соломкой, дать прокипеть. Опустить сначала тушеную свеклу, дать прокипеть, затем ушки и варить, пока они не всплывут на поверхность. Заправить по вкусу солью, перцем, кислотой, опустить нарезанные соломкой отваренные грибы, посыпать зеленью укропа и петрушки, влить сметану и перемешать.

Борщ на грибном бульоне с грибными ушками (Украина)

Для борща: 8 сушеных белых грибов, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 8 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса или щепотка лимонной кислоты, 1 свекла, 1/2 ст. ложки крахмала, соль, 2 л воды.

Для ушков: 1,5 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла, вода, соль.

Для начинки: 6 сваренных грибов, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 луковица, соль.

Промытые сушеные грибы отварить, вынуть и снова хорошо промыть, чтобы удалить остаток песка. Грибной бульон отстоять, процедить в другую кастрюлю, положить спассерованные, нарезанные соломкой морковь, петрушку, лук и варить до готовности кореньев, а потом процедить.

Свеклу отварить так же, как для борща с мясными ушками, соединить с подкисленным грибным бульоном, после настаивания вновь процедить, добавить сахар, крахмал, разведенный бульоном, и довести до кипения.

Для фарша часть грибов мелко нарубить, добавить к ним мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, спассерованный лук, густую гречневую кашу, соль, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, сырое яйцо и хорошо перемешать.

Из воды, муки и соли с добавлением растопленного масла замесить тесто и делать ушки с грибным фаршем так же, как для борща с мясными ушками.

Подготовленные ушки отварить в воде, а потом вынуть и залить кипящим грибным бульоном и положить оставшиеся грибы.

Борщ с грибами и клецками

1/3 клубня свеклы, 1/3 кочана капусты, 5 сушеных грибов, 1,5 л воды, 4 ст. ложки сливочного масла, 5–6 клубней картофеля, 2 головки лука, 1/2 моркови. петрушки и сельдерея, 2 ст. ложки томата, 4 ст. ложки сметаны, перец, сахар и соль по вкусу.

Для клецек: 1 стакан пшеничной муки, 1/4 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соды.