1000 рецептов супов

Помидоры протереть через сито. Морковь, репчатый лук нашинковать соломкой, прогреть 2–3 мин на растительном масле. В кипящую подсоленную воду добавить протертые помидоры, прогретые морковь, репчатый лук, нарезанную соломкой белокочанную капусту, молотый перец. Довести смесь до кипения, плотно закрыть посуду крышкой и дать постоять супу 5-10 мин.

При подаче добавить сметану и зелень петрушки.

Суп томатный с макаронными изделиями

500 г помидоров, 2–3 ст. ложки макаронных изделий, 2 ст. ложки муки (без верха), 3–4 ст. ложки масла, 1 стакан молока, тертый сыр, зелень петрушки, соль.

Спассеровать муку с маслом. Пассеровку развести 4 стаканами воды, довести до кипения, добавить очищенные и измельченные на терке помидоры. Снова довести до кипения и всыпать макаронные изделия (крупку). Перед тем как снять суп с огня, влить стакан молока.

Суп подать с тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из помидоров с рисом

5 свежих помидоров, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана сметаны, 4 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, 2 л воды, молотый перец и соль по вкусу.

Помидоры опустить на 1–2 мин в кипящую воду, ополоснуть холодной водой и сразу же снять кожицу. Очищенные помидоры протереть через сито. В пюре из помидоров добавить горячую воду, соль, молотый перец, проварить смесь 2–3 мин, ввести в нее отварной рассыпчатый рис, сметану и посыпать зеленью сельдерея.

Суп томатный с брынзой

1 кг помидоров, 3 ст. ложки муки, 3–4 ст. ложки сливочного или растительного масла, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1 стакан тертой брынзы, соль.

Нарезать помидоры, слегка посолить и припустить без добавления воды. Доведя помидоры до мягкости, протереть их через сито. Спассеровать муку со сливочным или растительным маслом и черным молотым перцем. Пассеровку развести 2–3 стаканами воды и прибавить протертые помидоры. Суп варить при кипении 8-10 мин. Перед тем как снять с огня, прибавить стакан тертой брынзы.

Разные овощные супы

Суп с зеленым горошком на молоке или воде

750 г зеленого горошка, 2 ст. ложки манной крупы, 1,5 стакана молока, сливочное масло, укроп, по желанию яйцо.

Очистить от лопаточек 3/4 кг зеленого горошка и сварить в подсоленной воде. Довести горошек почти до готовности, затем прибавить 2 ложки манной крупы, разведенной 1/2 стакана холодной воды. Перед тем, как снять суп с огня, влить в него 1,5 стакана молока. Снова довести до кипения, затем снять с огня и положить кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех. Суп подать, посыпав укропом, и, по желанию, мелко рубленным крутым яйцом.

Суп из тыквы

500 г тыквы, 2–3 моркови, 2 ст. ложки муки или крахмала, 2 ст. ложки томата-пюре, 1,5 стакана молока, сливочное масло, гренки.

Нарезать кусочками 1/2 кг очищенной тыквы. Нарезать кружочками 2–3 очищенные моркови и положить их вместе с тыквой в кипящую подсоленную воду. Довести до мягкости и протереть через сито. Прибавить 2 ложки муки или крахмала, разведенных холодной водой, и 2 ложки томата-пюре. Перед тем как снять суп с огня, влить 1,5 стакана молока, а отставив его, положить кусок сливочного масла величиной с крупный грецкий орех.

Суп подать с мелко нарезанными гренками.

Суп из свежих огурцов и зеленого горошка

500 г свежих огурцов, 300 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки рубленого укропа, 1/2 стакана отвара зеленого горошка (консервированного), 1,8 л воды, молотый перец и соль по вкусу.

Огурцы нашинковать соломкой, добавить зеленый горошек с отваром, сваренные вкрутую рубленые яйца, соль, залить смесь горячей водой, довести до кипения.

При подаче добавить в суп сметану и укроп.

Суп из свежих огурцов с тыквой

4 свежих огурца, 400 г тыквы, 1 луковица, 1 морковь, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки рубленого укропа, 2 л воды, соль по вкусу.