1000 рецептов супов

1 л кваса, 150 г зерен консервированной кукурузы (или 500 г свежей кукурузы в початках), 150 г картофеля, 2 яйца, 200 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 15 г укропа, 100 г сметаны, сахар, горчица, соль по вкусу.

Приготовляется так же, как указано в рецепте «Окрошка овощная с картофелем и овощами» (см. выше). Перед заправкой окрошки в нее помимо овощей кладут зерна вареной кукурузы.

Окрошка по-домашнему

1,5 л кваса, 8-10 клубней картофеля, 2 моркови, 1/8 клубня брюквы, 2 стебля зеленого лука, 1 пучок редиса, 2 свежих огурца, 2 яйца, 4 ст. ложки сметаны, горчица, сахар, зелень, соль по вкусу.

Для кваса: 1 буханка ржаного хлеба, 4 л кипяченой воды, 1/2 палочки дрожжей, 1/2 стакана сахара.

Ржаной хлеб нарезать мелкими кусочками и подсушить в духовке до красного цвета, затем переложить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком, закрыть крышкой, перенести в теплое место и оставить на 1–1,5 часа для настаивания, за это время необходимо 2–3 раза помешать. Затем настой слить, добавить к нему сахар, разведенные дрожжи и поставить в теплое место для брожения на 8-10 часов. Как только квас начнет бродить, его необходимо процедить и поставить в холодильник или на лед.

Картофель, морковь, брюкву хорошо промыть и отдельно отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Свежие огурцы, зеленый лук, редис очистить, промыть и нарезать также мелкими кубиками. Яйца отварить вкрутую, отделить желтки, а белки нарезать мелкими кубиками. Желтки соединить с солью, сахаром и репчатым луком, сметаной и готовой горчицей, хорошо растереть и заправить приготовленный квас. Затем подготовленные картофель, морковь, брюкву, огурцы, лук, редис и яйцо залить заправленным квасом и посыпать зеленью укропа.

Окрошка из лука

Зеленый лук нарезать, размять, посолить, залить квасом и заправить сметаной. В луковую окрошку можно добавить отварной, порезанный кубиками картофель или свеклу, сельдь, мелко нарубленную брынзу, сыр и огурцы.

Вместо кваса можно использовать простоквашу, разведенную холодным кипятком, с добавлением соли и сахара.

Окрошки с рыбными продуктами

Окрошка с рыбой

1,5 л кваса, 500 г рыбы, 3 картофелины, 1 пучок редиса, 4–5 ст. ложек мелко нарезанного зеленого лука, 2 вареных яйца, 2–3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка столовой горчицы, 1 ч. ложка сахара, укроп, соль по вкусу.

Рыбу отварить, отделить мякоть и нарезать ее кусочками. Отварную рыбу соединить с нарезанными кубиками белками яиц, отварным картофелем, редисом, огурцами и зеленым луком. Желтки яиц растереть с солью, сахаром и горчицей, тщательно перемешать и развести квасом. К нарезанным продуктам добавить заправленный квас, сметану и посыпать окрошку мелко нарезанной зеленью укропа.

Можно отдельно подать горячий картофель на тарелке, посыпав его мелко нарезанной зеленью укропа.

Окрошка уральская с рыбой

1,5 л кваса, 500 г рыбы, 2 картофелины, 1 пучок редиса, 1 стакан квашеной капусты без рассола, 4–5 ст. ложек мелко нарезанного зеленого лука, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка столовой горчицы, 1 ч. ложка сахара, 1 пучок зелени укропа, соль.

Рыбу отварить, отделить мякоть и нарезать ее мелкими кусочками. Зеленый лук растереть с солью. Квашеную капусту промыть и мелко порубить. Белки яиц, вареный картофель и редис нарезать кубиками. Желтки яиц растереть с солью, сахаром, горчицей, перемешать и заправить ими квас. Нарезанные продукты соединить, залить квасом, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Окрошка рыбная с хреном или редькой

1,5 л ржаного кваса, 500 г рыбы, 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука, 3 свежих огурца, 2–3 вареных яйца, 3 вареные картофелины, 1 редька, 1 небольшой корень хрена, 2–3 ст. ложки сметаны, 1 пучок зелени, соль по вкусу.