1000 рецептов супов

Для лапши: 175 г пшеничной муки, 1 крупное яйцо, 50 мл воды, соль.

Коренья и лук нарезать соломкой, спассеровать с жиром, снятым с бульона, или со сливочным маслом. Приготовить домашнюю лапшу, подсушить ее и отсеять через сито. В кипящий куриный бульон положить коренья, а после того как бульон снова закипит — лапшу. Для сохранения прозрачности супа лапшу сначала опустить на 1 мин в горячую воду, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в бульон. Варить лапшу в бульоне в течение 15–20 мин.

Подавать с куском курицы, измельченной зеленью петрушки или укропом.

Суп с лапшой и с потрохами

95 г потрохов домашней птицы, 20 г моркови, 5 г петрушки, 10 г репчатого лука, 10 г лука-порея, 5 г сливочного масла, жира домашней птицы или столового маргарина, зелень.

Для лапши: 35 г муки, 1/4 яйца, 7 мл воды, соль.

Обработанные потроха домашней птицы, кроме печенки, сварить; печенку сварить отдельно. Для ароматизации бульона добавить пучок зелени («букет»).

Морковь, петрушку, лук репчатый нарезать соломкой и спассеровать на жире. В процеженный кипящий бульон, полученный после варки потрохов, положить овощи, лапшу и варить до готовности при слабом кипении.

При подаче положить в тарелку прогретые в бульоне потроха (желудок, нарезанный ломтиками, печенку — кусочками, крылышки и шейку, нарубленные на кусочки), налить суп и посыпать зеленью.

Так же можно приготовить суп с вермишелью.

Суп картофельный по-молдавски

100 г курицы, 150 г картофеля, 20 г моркови, 10 г петрушки, 5 г муки, 10 г столового маргарина, 15 г сметаны, 5 мл уксуса, 1/5 г красного перца.

Коренья, нарезанные соломкой, слегка спассеровать с жиром, добавить к ним уксус. В процеженный куриный бульон заложить картофель, нарезанный брусочками, а через 5–6 мин — пассерованные коренья и муку, разведенную бульоном. Суп заправить по вкусу солью, красным перцем и варить до готовности.

Подавать суп с куском вареной курицы, сметаной и зеленью.

Суп из курицы или индейки с рисом

350-400 г курятины или индюшатины с костями (можно использовать отходы — кости, шейки, крылышки и т. п.), 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 маленький лук-порей или 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 картофелины, 1/4 стакана риса, зелень петрушки, 1–2 ломтика лимона, соль, 1 л воды.

Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, через 15–20 мин положить в бульон нарезанные овощи и рис. Репчатый лук или лук-порей можно предварительно обжарить в масле, но не подрумянивать. Когда суп вновь закипит, положить нарезанный кубиками картофель, варить 20–25 мин. Мясо вынуть, нарезать кусочками и положить обратно в суп. В самом конце варки суп посыпать мелко рубленой зеленью петрушки, при желании можно положить лимон.

Суп можно сварить и без картофеля, а вместо риса заварить клецки, фрикадельки из птичьего мяса, вермишель, лапшу и т. п.

Суп из курицы с крупой (Ирландия)

1 курица, 1 телячья голяшка, коренья для супа, щепотка майорана, 1 лавровый лист, 2–3 бутона гвоздики, 200 г ячневой крупы или овсяных хлопьев (овсяной крупы), гренки, соль.

Сварить курицу и телячью голяшку, добавить коренья для супа, крупно нарезанные, щепотку майорана, лавровый лист и гвоздику. Периодически удалять шумовкой образующуюся на поверхности пену. Через час прибавить ячневую крупу или овсяные хлопья. Довести курицу и мясо до готовности, вынуть их из супа, отделить мясо от костей и нарезать крупными кусками. Коренья также вынуть из супа и протереть через сито. Бульон процедить и положить в него нарезанное мясо и овощное пюре.

Подать суп горячим с мелко нарезанными гренками.

Суп-рагу из курицы