1000 рецептов супов

1 кг корюшки, 1 кг картофеля, 50–80 г манной крупы, 90-150 г репчатого лука, по 10 г моркови и брюквы, 60 г петрушки, 30 г сельдерея, 50 г жира (животного или растительного), 3 горошины душистого перца, 2–3 лавровых листа, 30 г укропа, 60 г зеленого лука, соль по вкусу, 3–4 л воды.

Для льезона: 3/4 стакана молока, 1 яйцо (желток), 30 г сливочного масла.

Нарезанные брусочками, кубиками или соломкой репчатый лук, морковь, брюкву, петрушку и сельдерей слегка обжарить в кастрюле с небольшим количеством разогретого жира, залить водой (лучше рыбным бульоном), добавить душистый перец горошком и лавровый лист, довести до кипения, посолить и варить на слабом огне 5-10 мин. Затем положить нарезанный картофель, прокипятить 5 мин и всыпать манную крупу. Через 3 мин добавить подготовленную корюшку и варить суп при слабом кипении еще 5–8 мин.

Перед подачей к столу в готовый горячий суп влить льезон или положить в него сметану (15 г на порцию) и мелко нарезанные укроп и зеленый лук.

Суп из салаки с картофелем

500 г свежей и свежезамороженной салаки, 8 картофелин, 1–2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, лавровый лист, 1 ст. ложка молока, зелень, соль.

Крупную салаку очистить, промыть, разрезать на куски. Картофель нарезать дольками, морковь — соломкой, лук — полукольцами. Картофель и поджаренные на масле овощи положить в кипящую подсоленную воду, а за 15–20 мин до окончания варки опустить рыбу, специи, молоко. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп можно приготовить также с килькой или хамсой.

Суп из салаки с картофелем и брюквой

500 г салаки, 150–200 г брюквы, 4–5 картофелин, репчатый лук, перец горошком, сливочное масло, лавровый лист, лук-резанец или укроп, соль, 1/2 л воды, 1/2 л молока.

Салаку выпотрошить, промыть и нарезать вместе с позвоночной костью на кусочки. Посыпать небольшим количеством соли. Брюкву нарезать тоненькими ломтиками, картошку — крупными кусками. Положить брюкву в воду и поставить варить, добавить соль, чуть позже — картофель и лук. Когда овощи станут мягкими, положить в суп куски рыбы и пряности, влить молоко. Несколько минут варить все вместе. В готовый суп положить масло. Обильно посыпать зеленью.

Картофельный суп с фрикадельками из салаки

300 г картофеля, 1–2 луковицы, перец горошком, лавровый лист, соль.

Для фрикаделек: 600 г свежей салаки, 50 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, перец, соль, 50 мл воды или молока.

В кипящую подсоленную воду опустить очищенный лук и картофель, нарезанный дольками или ломтиками, и поставить варить. За 10–15 мин до готовности картофеля в суп положить фрикадельки, перец горошком, лавровый лист и варить при слабом кипении.

Фрикадельки готовят так: салаку разделать, промыть и пропустить через мясорубку. Измельченную рыбу соединить с замоченным в молоке или воде хлебом, добавить соль, перец, перемешать и снова пропустить через мясорубку, после чего добавить взбитые яйца. Подготовленную массу разделать в виде небольших шариков.

Суп из мойвы

10-12 шт. мороженой мойвы, 3–4 картофелины, 1 луковица, 1 ч. ложка сливочного масла, перец черный горошком, лавровый лист и соль по вкусу.

Мойву разморозить, отделить голову, выпотрошить и промыть. Затем рыбу положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук, картофель дольками и варить на слабом огне 15–20 мин. Затем положить соль, перец, лавровый лист.

Перед подачей заправить суп сливочным маслом.

Суп из мойвы с квашеной капустой

1 кг рыбы, 600 г квашеной капусты, 50 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 10 г пшеничной муки, 50 г корня петрушки или сельдерея, зелень, специи по вкусу.

Мойву очистить, удалить внутренности, вымыть и посолить. Залить холодной водой и сварить пряный бульон.