1000 самых вкусных постных блюд

Суп из зеленого горошка с рисом

Понадобится: 1,5 л воды, 2 стакана свежего зеленого горошка, ½ стакана риса, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец, кориандр по вкусу

Отдельно отварить рис и зеленый горошек (влив в одну и вторую кастрюлю по 0,75 л воды). Соединить их вместе с отваром, не процеживая. Лук и морковь мелко нашинковать, спассеровать в масле, выложить в суп, посолить, поперчить и довести до готовности. В самом конце приготовления добавить кориандр и половину мелко нарезанной зелени. Снять суп с огня и дать настояться под крышкой 10–15 мин. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Вариант: вместо свежего горошка можно использовать консервированный.

Суп из свежих грибов с кабачками

Понадобится: 1,5 л воды, 300 г свежих грибов, 4 картофелины, 1 средний кабачок, 5–6 помидоров, 1 морковь, 1 корень петрушки, ½ корня сельдерея, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени, 5 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Картофель и кабачок нарезать брусочками толщиной около 0,5 см. Коренья нашинковать соломкой, спассеровать в растительном масле. За 2–3 мин до окончания пассерования добавить крупно нарезанный зеленый лук. Грибы очистить, вымыть, нашинковать, положить в кипящую воду и варить 20 мин. Добавить картофель, затем пассерованные коренья, варить до готовности. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими ломтиками. За 10 мин до окончания варки положить в суп кабачки, помидоры, соль и перец. В самом конце приготовления добавить мелко нарезанную зелень.

Грибной суп с черносливом

Понадобится: 1,5 л воды, 20 г сушеных грибов, 100 г чернослива, ¼ кочана капусты, 3 свеклы, 1 морковь, ½ корня сельдерея, 1 луковица, маслины, зелень, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, соль, молотый черный перец по вкусу

Сушеные грибы и чернослив перебрать, промыть и замочить в 3 стаканах холодной воды на несколько часов. Затем грибы и чернослив вынуть. Воду, в которой они вымачивались, процедить, довести до кипения, добавить грибы и луковицу, разрезанную на 4 части. Варить до готовности грибов. Грибы и лук вынуть, а в получившийся отвар добавить чернослив и варить 7 мин. В отдельную кастрюлю влить 3 стакана воды, довести до кипения. Свеклу мелко нашинковать, положить в кипящую воду, отварить до полуготовности. Добавить мелко нарубленную морковь и корень сельдерея, варить 10 мин. Затем положить к овощам нарезанную капусту и варить до готовности (10 мин). Овощной отвар процедить и соединить с грибным отваром и черносливом. Добавить мелко нарезанные грибы, довести до кипения. Томатную пасту размешать с мукой и ¼ стакана холодного отвара, добавить в суп, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Подавать, положив в каждую порцию разрезанные пополам маслины и листочки зелени.

Грибной суп с черносливом и изюмом

Понадобится: 30 г сушеных грибов, 2–3 картофелины, 100 г чернослива, 100 г изюма, 1 луковица, 1 лимон, зелень укропа или петрушки, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец

Предварительно замоченные сушеные грибы залить водой, отварить до готовности, посолить, поперчить. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, добавить муку и жарить, помешивая, 5–8 мин. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю к грибам, варить 10 мин. Добавить пассерованный лук, промытый чернослив, изюм, варить до готовности картофеля. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать, положив в каждую порцию ломтик лимона и посыпав мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.

Картофельный суп с сушеными грибами

Понадобится: 1,5 л воды, 20 г сушеных грибов, 3 картофелины, 50 г чернослива без косточек, 50 г изюма, 1 луковица, зелень укропа, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. муки, ½ стакана белого вина, соль, перец по вкусу