1000 самых вкусных постных блюд

Понадобится: 2,2 л воды, 1 кг рыбы, 10 белых грибов, 2 ст. л. квашеной капусты, 3 соленых огурца, 2 луковицы, ½ пучка зелени петрушки, огуречный рассол, 2 ст. л. растительного масла, ½ стакана муки, 3 лавровых листа, молотый черный перец, соль по вкусу

Грибы и огурцы нарезать ломтиками. Нарезанный кольцами лук обжарить в масле и посыпать мукой. Рыбу очистить, хорошо вымыть и нарезать кусочками. Все сложить в кастрюлю, добавить капусту, лавровый лист, посолить, поперчить, залить водой и варить 25 мин при слабом кипении. Затем влить огуречный рассол, добавить измельченную петрушку и варить еще 4 минуты.

Вариант: в солянку можно добавить отварную фасоль или консервированный зеленый горошек.

Супы-пюре

Картофельный суп-пюре с грибами

Понадобится: 50 г сушеных грибов, 7–8 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, зелень, растительное масло, соль, перец

Грибы замочить на 2 ч, затем отварить в той же воде, промыть под проточной водой, нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле вместе с нарезанными луком и морковью. Картофель отварить в небольшом количестве воды на медленном огне до готовности, размять в пюре и, постепенно вливая процеженный грибной бульон, довести до консистенции жидкой сметаны. Положить туда же обжаренные овощи с грибами, добавить соль, перец (по желанию) и нарезанную свежую зелень.

Суп-пюре из белой фасоли

Понадобится: 300 г белой фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, зелень, соль

Фасоль замочить в воде на 10–12 ч. Воду слить, фасоль переложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, варить до мягкости. Если фасоль долго не разваривается, можно положить в кастрюлю половину небольшой очищенной картофелины. Готовую фасоль протереть через сито, добавить воду, в которой она варилась, обжаренные в масле лук и морковь, соль. По желанию можно добавить 1 ст. л. муки. Подавать, посыпав зеленью.

Вариант: вместо фасоли можно использовать горох.

Суп с помидорами и розмарином

Понадобится: 4 стакана овощного бульона, 7–8 больших твердых помидоров, 4–5 ст. л. протертых помидоров, 1 лук-порей, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 веточки свежего розмарина, 3 ст. л. подсолнечного масла, 1–2 лавровых листа, щепотка сахара, соль, молотый черный перец

Разогреть духовку до 180 °C. Вымытые и обсушенные помидоры смазать маслом (1 ст. л.), выложить на противень и запекать 20 мин. Хорошо вымытый порей нарезать тонкими ломтиками. Очистить и нарубить чеснок. В кастрюле с толстым дном хорошо разогреть оставшееся масло, положить порей и обжаривать 3–4 мин. Добавить чеснок, розмарин, лавровый лист и жарить еще 1–2 мин. Добавить протертые помидоры, влить горячий бульон, перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 15 мин. Запеченные помидоры очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить семена, а мякоть нарезать кубиками, положить в суп и варить 4–6 мин. Удалить лавровый лист и розмарин, перелить суп в блендер и измельчить в пюре. Подогреть и приправить по вкусу солью, сахаром и перцем. Подавать с гренками.

Вариант:

вместо помидоров можно использовать 1 кг тыквы.

Суп-пюре грибной

Понадобится: 1,5 л грибного бульона, 500 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, ½ луковицы, 1 стакан постных сливок, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, соль, перец

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в сковороде до прозрачности. Добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы, жарить 5—10 мин, постоянно перемешивая. Затем влить кипящий бульон, добавить разрезанные на несколько частей корни петрушки и сельдерея, варить на слабом огне 40–50 мин. После этого коренья вынуть, бульон процедить, грибы пропустить через мясорубку или протереть через сито и снова соединить с бульоном. Суп довести до кипения, добавить пассерованную муку, заправить постными сливками, посолить, поперчить по вкусу и варить 5 минут.

Вариант: при подаче на стол добавить в суп подсушенные ржаные сухарики.