1000 самых вкусных постных блюд

Понадобится: 1 кг тыквы, 1 кг баклажанов, 1 кг картофеля, 2 луковицы, растительное масло, соль, перец

Измельчить лук, обжарить его в растительном масле. Овощи нарезать кубиками и соединить с луком. Приправить солью, перцем и тушить до готовности.

Вариант: вместо тыквы в жаркое можно добавить морковь и болгарский перец.

Солянка грибная

Понадобится: 500 г свежих грибов, 1 кг квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. л. томатного пюре, 1–2 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, лавровый лист, сахар, соль по вкусу

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и тушить около 1 ч. За 15–20 мин до готовности положить томатное пюре, сахар, соль, перец, лавровый лист. Грибы очистить, промыть и варить 10–15 мин, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Вынуть грибы, в той же сковороде обжарить лук и затем смешать его с грибами, добавить нарезанный огурец, соль, перец. Половину тушеной капусты выложить слоем на смазанную маслом сковороду, на капусту – грибы с луком, сверху – слой оставшейся капусты. Посыпать капусту сухарями, слегка полить маслом и поставить в духовой шкаф для запекания.

Вариант: солянку можно приготовить также из свежей капусты, добавив в этом случае уксус. Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными.

Лесные грибы с пряными травами

Понадобится: 700 г свежих лесных грибов, 40 г сушеных грибов, 2 ст. л. коньяка, ½ ч. л. соли, 100 г лука-порея (белая часть), 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанных свежих листьев чабера, 12–15 рыльцев шафрана, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы, ½ стакана мелко нарезанной зелени петрушки, соль, молотый черный перец

Сушеные грибы залить смесью из 100 мл кипятка и коньяка, оставить на 1–2 ч, затем грибы вынуть, настой процедить. Свежие грибы тщательно вымыть, обсушить, откинуть на дуршлаг, обдать кипятком, затем – холодной водой и нарезать ломтиками. Вымытый порей нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле разогреть масло, положить порей и жарить 1 мин, перемешивая. Добавить нарезанные свежие грибы, перемешать и жарить на довольно сильном огне 4–6 мин. Добавить мелко нарезанный чеснок, чабер, нарезанные тонкими ломтиками сушеные грибы, влить грибной настой, накрыть крышкой и тушить 10–15 мин. Добавить соль, перец, зелень петрушки и кинзы, хорошо перемешать и тушить на умеренном огне 25 мин. Шафран залить 1 ст. л. кипятка, смешать с 1 ч. л. растительного масла, дать настояться 10 мин и добавить к грибам. Снять крышку с кастрюли, увеличить огонь и тушить грибы, пока не выпарится лишняя жидкость. Блюдо можно подавать на стол как горячим, так и холодным.

Белые грибы, запеченные в фольге

Понадобится: 600 г белых грибов, 2 зубчика чеснока, 1 лук-шалот, 100 г стебля сельдерея, 1 веточка розмарина, 2 веточки тимьяна, сок и цедра ½ лимона, 8 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Грибы крупно нарезать, смешать с мелко нарезанными луком, чесноком и сельдереем. Посыпать тимьяном и розмарином, добавить цедру и поперчить. Приготовить 4 листа фольги размером 50×40 см, выложить на них грибную смесь. Полить каждую порцию смесью лимонного сока и оливкового масла. Плотно завернуть фольгу и запекать при температуре 200 °C 15–20 мин. Непосредственно перед подачей развернуть фольгу и посолить грибы. Отдельно подавать кусочки обжаренного белого хлеба.

Шампиньоны с чечевицей

Понадобится: 1 стакан чечевицы, 200–300 г шампиньонов, 1–2 моркови, 1–2 луковицы, 1–2 зубчика чеснока, соль, свежемолотый перец, зелень петрушки или укропа, растительное масло для жаренья