1000 самых вкусных постных блюд

Фасоль промыть, залить водой и оставить на ночь. На следующий день откинуть на дуршлаг, залить свежей кипяченой водой, довести до кипения и варить на сильном огне без крышки около 10 мин, потом накрыть крышкой и варить на слабом огне около 1 ч. Снять крышку и выпарить лишнюю жидкость. Спаржевую фасоль вымыть, срезать кончики стручков, положить в подсоленную кипящую воду и варить 3–4 мин, затем откинуть на дуршлаг. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать кубиками и удалить семена. Очищенный лук мелко нарезать, очищенный чеснок пропустить через пресс и растереть с солью. В кастрюле с толстым дном хорошо разогреть масло, положить лук и чеснок, жарить 5 мин, перемешивая. Посыпать перцем, добавить помидоры и петрушку, тщательно перемешать. Тушить на довольно сильном огне, затем добавить спаржевую и обычную фасоль вместе с небольшим количеством отвара и тушить еще 6–8 мин. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать как горячую закуску или с рисом.

Постный пикантный бигос

Понадобится: 1 кочан краснокочанной капусты, 250 г белой фасоли, пучок лука-шалота, 2–3 зубчика чеснока, по 1 ч. л. семян горчицы и укропа, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл хереса, 2 ст. л. винного уксуса, соль, молотый черный перец, 1 ст. л. мелко нарезанных зеленых листиков горчицы

Фасоль промыть, залить водой и оставить на ночь. На следующий день откинуть на дуршлаг, залить свежей кипяченой водой, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, отвар процедить. Капусту мелко нашинковать, лук-шалот нарезать, чеснок нарубить. В кастрюле разогреть растительное масло, положить семена горчицы и укропа, сразу закрыть крышкой и жарить, пока горчица не начнет «стрелять». Снять крышку, добавить чеснок и лук-шалот, жарить 1 мин. Положить капусту и в течение 1 мин жарить на слабом огне. Добавить соль, перец, уксус и херес, положить фасоль, тщательно перемешать, влить ½ стакана фасолевого отвара и тушить под крышкой около 20 мин, изредка перемешивая. Снять крышку и выпарить лишнюю жидкость. Перед подачей на стол посыпать зеленью горчицы.

Вариант: вместо краснокочанной капусты можно использовать белокочанную или цветную.

Краснокочанная капуста с черносливом

Понадобится: 1 кг краснокочанной капусты, 200 мл красного сухого вина, 100 мл воды, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 3–4 гвоздики, 1 небольшая луковица, 2 ст. л. изюма, 1 кисло-сладкое яблоко, 5–6 шт. чернослива, соль, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 1 ст. л. муки

Капусту мелко нашинковать. Промыть изюм и чернослив, залить 2–3 ст. л. вина и оставить на несколько минут. В кастрюле разогреть масло, положить капусту и жарить 1 мин. Добавить соль, мед и луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, полить лимонным соком и водой, тушить 1 мин. Влить вино и тушить под крышкой 15 мин. Яблоко очистить, нарезать дольками и вместе с изюмом и черносливом добавить к капусте. Тушить на слабом огне еще 15–20 мин, затем удалить луковицу с гвоздикой и выпарить излишек жидкости (при желании можно загустить, добавив разведенную в 2 ст. л. воды муку). Перед подачей на стол посыпать орехами.

Савойская капуста с лесными орехами

Понадобится: 800 г савойской капусты, 1 стакан очищенных лесных орехов, лимонный сок и тертая цедра 1 лимона, 3 ст. л. меда, соль, молотый черный перец, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. белого сухого вина, ¼ стакана овощного бульона или кипяченой воды

Нашинкованную капусту посыпать солью. В кастрюле разогреть масло с медом, положить капусту и жарить несколько минут, перемешивая. Полить лимонным соком и водой, добавить перец и цедру, посолить и тушить под крышкой около 30 мин. Добавить рубленые орехи, полить вином и тушить под крышкой еще 10–15 минут.

Вариант: вместо лесных орехов можно использовать арахис.

Капуста по-восточному