123 рецепта постных блюд. Новое оригинальное меню

Икра из солёных грибов

Лук нарезать маленькими кубиками и обжарить в растительном масле до мягкости. Грибы мелко порубить, присоединить к луку и жарить ещё 5 минут. Добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный укроп, оставив несколько листочков для украшения. Приправить по вкусу чёрным перцем и солью, охладить и подавать, выложив горкой в салатник.

250 г солёных грибов, 2 небольшие головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, чёрный молотый перец, растительное масло, пучок укропа.

Пхали из белокочанной капусты

Кочан капусты очистить от верхних листьев, разрезать на 4 части и сварить до готовности в в подсоленной воде. Откинуть капусту на дуршлаг, остудить и слегка отжать. Измельчить в кухонном комбайне вместе с грецкими орехами и чесноком. Добавить хмели-сунели, соль, уксус и перец, тщательно перемешать и выложить горкой на тарелку. Украсить зёрнами граната и листочками петрушки.

Небольшой кочан белокочанной капусты, полстакана грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. хмели-сунели, полграната, 2–3 веточки петрушки, соль и перец по вкусу.

Селёдка под шубой

1. Подготовить овощи: сварить и почистить свеклу, морковь и картофель.

Картофель размять вилкой, морковь и свеклу натереть на мелкой терке, так же натереть маринованные огурцы и четверть головки репчатого лука. Добавить растительное масло (многие предпочитают нерафинированное подсолнечное масло либо оливковое масло холодного отжима) и тщательно перемешать до получения однородной массы. Подготовить селедку: очистить от кожи и внутренностей, тщательно выбрать кости, вымыть филе в холодной воде и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать селедку на небольшие ломтики.

На дно глубокой миски, в которой селедка будет подаваться на стол, положить оставшуюся часть луковицы, нарезанной тонкими ломтиками, выложить ровным слоем селедку и сбрызнуть ее лимонным соком и подсолнечным маслом. Выложить овощи на селедку, плотно прижать вилкой, разгладить поверхность и украсить соевым майонезом и зеленым луком.

2. Для того чтобы селёдка «под шубой» выглядела особенно парадно, можно поступить следующим образом. Дно глубокой полукруглой миски аккуратно застелить пищевой плёнкой, на неё выложить свёклу, распределяя по всей поверхности и плотно прижимая вилкой, чтобы образовался наружный слой «шубы». Далее выкладывать все последующие слои овощей, добавляя лимонный сок и растительное масло, последним слоем уложить селёдку. Накрыть разделочной доской и оставить для уплотнения на 2–3 часа. После этого снять доску, накрыть салат плоской тарелкой подходящего размера, на которой селёдка будет подаваться на стол, осторожно перевернуть и снять плёнку. В данном случае плёнка нужна только для облегчения последней операции. Поверхность образовавшегося «купола» смазать соевым майонезом и украсить зеленью.

Рекомендация: Для того чтобы это блюдо, «набрало» свой характерный вкус, нужно готовить его не менее чем за 3 часа перед подачей.

2 селёдки, 2 свёклы, 2 морковки, 3–4 картофелины, 2 маринованных огурца, 1 небольшая головка репчатого лука, несколько перьев зелёного лука, 3 ст. л. растительного масла, соевый майонез, 1 ч. л. лимонного сока.

СУПЫ

Супы готовят во всех странах мира, и они могут быть лёгкими и плотными, горячими и холодными, рыбными, крупяными, овощными и фруктовыми. Они различаются по количеству используемых компонентов, которое может колебаться от 2 до 20, и по времени приготовления — одни супы варятся 3,5–4 часа, а другие 10 минут, но главное, что объединяет их все — то, что хороший обед немыслим без доброй тарелки супа.

Существуют некоторые тонкости, которые должна знать каждая хозяйка.

— С любого супа необходимо тщательно снимать пену. Чем лучше вы это сделаете, тем красивее будет результат.

— Если Вы вынуждены чистить овощи для супа заранее, сложите их в миску, накройте мокрым полотенцем и оставьте в прохладном месте.

— Немаловажную роль играет очерёдность закладки овощей: помидоры, томатную пасту, квашеную капусту, солёные огурцы, лимонный сок не добавляют в суп ранее картофеля, иначе он не разварится, а останется твёрдым и невкусным.

— Фасоль, горох и чечевицу заливают холодной водой и варят почти до готовности в несолёной воде, а солят лишь в самом конце. Кроме того, при варке фасоли рекомендуется добавить 1 столовую ложку сахара.

— Лавровый лист кладут в кастрюлю за 5–10 минут до готовности, после чего вынимают.