169 рецептов для хорошей памяти и ясного ума

Сельдь с овощным соусом. 2 свежих сельди, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 8 ст. ложек томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, перец, 1/2 ч. ложки сахара, 1 лавровый лист, 1 гвоздика.

Сельдь вымачивают, очищают от кожицы, отрезают голову, вынимают кости и хребет, делят на кусочки. Выкладывают куски в форму. Морковь моют, очищают, натирают на терке.

Готовят соус: зелень моют, мелко режут, смешивают с нарезанным луком и морковью. Растительное масло, томатную пасту, специи, сахар, соль смешивают с овощами и зеленью. Закрывают крышкой и тушат на малом огне, перемешивая. Соус добавляют к готовой сельди.

Котлеты из картофеля и сельди.

500 г вареного картофеля, 1 сельдь, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла для жарки, 1/2 стакана молотых сухарей для панировки. Сельдь вымачивают в молоке полчаса, затем очищают от кожицы, вынимают кости и внутренности, отделяют голову и хвост. Филе сельди пропускают через мясорубку. Вареный картофель растирают в пюре. Луковицу очищают, нарезают и жарят в разогретом растительном масле. Яйцо разбивают, отделяют желток от белка, белок взбивают с солью. Картофельное пюре смешивают с фаршем из сельди, желтком, жареным луком, тертым сыром. В фарш добавляют ложку муки, формуют котлеты. Котлеты обмакивают во взбитый белок, потом обваливают их в панировочных сухарях, жарят в разогретом растительном масле с двух сторон.

Салака в молоке.

800 г салаки (свежая или соленая), 2 стакана молока, 4 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, соль, молотый перец, 1 лавровый лист, 3 веточки зелени. Для этого блюда подходит как свежая, так и соленая салака. Если салака соленая, то ее предварительно вымачивают в воде и молоке в течение часа. В форму кладут слоями друг на друга очищенную салаку, затем слой лука, нарезанного соломкой, затем снова слой салаки и слой лука, слои солят и перчат, кладут лавровый лист, кусочки масла и поливают молоком так, чтобы салака была покрыта полностью. Форму закрывают крышкой или алюминиевым листом и ставят в духовку. Пекут салаку 30–40 минут при температуре 180 °C.

Лосось с брокколи.

400 г мяса лосося, 250 г помидоров, 2 ст. ложки уксуса, соль, молотый черный перец, 3 ст. ложки растительного масла, 700 г брокколи или цветной капусты.

Помидоры моют, обдают кипятком и очищают от кожицы, затем нарезают дольками, к ним добавляют уксус, соль, перец, растительное масло. Брокколи бланшируют в кипятке в течение 3 мин.

Лосось режут на тонкие пластины и кладут в стеклянную форму, сверху укладывают брокколи и помидоры. Готовят лосось с овощами в разогретой духовке при температуре 180 °C 20 минут.