172 рецепта лучших блюд без глютена

Суп с бараниной и рисом. 250 г баранины, 50 г риса, 2 помидора, 2 головки лука, 1 яйцо, соль, перец, вода, нарезанная зелень.

Баранину промывают, нарезают на кусочки, заливают холодной водой и ставят варить. Баранину варят до полуготовности. Рис промывают и кладут в суп, варят 10 минут.

Лук очищают, мелко режут и выкладывают в суп. Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы, нарезают кружочками и добавляют в суп. Затем суп солят, перчат. Яйцо взбивают и постепенно вливают в суп при постоянном помешивании. Доводят до кипения, добавляют нарезанную зелень и снимают с огня.

Плов с чесноком. 200 г риса, 100 г мяса, 1 головка чеснока, 50 г сала, 100 г моркови, 1 головка лука, соль, специи без глютена.

Сало баранье нарезают кусочками и растапливают в казане. Шумовкой вынимают шкварки, а оставшийся жир накаливают. Лук очищают, нарезают кольцами и обжаривают до золотистого цвета. Мясо режут кусочками, выкладывают в казан к луку, обжаривают до появления тонкой корочки. Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой. Добавляют в казан, доливают воду, солят, перчат, добавляют головки чеснока, очищенные и надрезанные, тушат до полуготовности мяса. Рис тщательно промывают и выкладывают ровным слоем в подготовленную основу (зирвак). Как только выкипит вся жидкость, рис аккуратно сгребают горкой и плотно накрывают крышкой или тарелкой на 25 минут. Затем из готового плова вынимают чеснок, плов перемешивают, выкладывают на блюдо, только после этого сверху кладут головки чеснока.

Плов с зеленой фасолью. 300 г риса, 100 г зеленой стручковой фасоли, 100 г мяса, 200 г моркови, 100 г лука, соль, специи, 100 г растительного масла.

Готовят основу плова — зирвак. В казанке нагревают растительное масло до дымка. Лук очищают, нарезают соломкой и пассируют в масле. Мясо нарезают ломтиками, выкладывают в котелок и обжаривают вместе с луком. Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой, кладут в котелок и обжаривают до полуготовности. В казан доливают воду, выкладывают зеленую фасоль, нарезанную небольшими кусочками, солят, перчат и варят до готовности.

Рис промывают и закладывают в зирвак, разравнивают. При необходимости добавляют воду и варят до готовности риса. Затем рис собирают горкой к центру казанка, делают ямки деревянной палочкой, плотно закрывают котелок. Оставляют плов на 25 минут. Через это время готовый плов с зеленой фасолью перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают на стол с салатом и виноградным уксусом.

Плов с курицей. 8 куриных бедрышек, 1 стакан риса, 3 головки репчатого лука, 3 моркови, 500 г креветок, 1 банка консервированного горошка, аджика, куркума, масло растительное, соль, перец.

В казане перекаливают масло растительное. В нем пассируют очищенный и нарезанный лук. Затем добавляют куриные бедра, очищенные от кожицы, обжаривают их до золотистой корочки. Добавляют морковь промытую, очищенную, нарезанную соломкой. Наливаем воду (чтобы она закрыла содержимое казана), добавляют соль, специи и тушат 20 минут. Рис промывают несколько раз, всыпают к куриным бедрам, разравнивают. При необходимости добавляют воду, тушат на сильном огне, пока рис не вберет в себя жидкость. Затем рис аккуратно собирают к середине котелка и плотно накрывают крышкой, оставляют готовиться на минимальном огне 20 минут. Затем казан снимают с огня. Плов оставляют под крышкой еще на 15 минут. В это время отваривают и очищают креветки. В готовый плов добавляют горошек, подготовленные креветки, все перемешивают, выкладывают на блюдо горкой и подают к столу.

Палтус в соусе из каперсов с рисом. 800 г филе палтуса, 2 моркови, 150 г риса, 1 ч. ложка шафрана, 1 лимон,²/₃стакана белого вина, 1 головка лука, 3 ст. ложки кукурузной муки,

¹/₅стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки каперсов, 170 г сливочного масла, соль, красный перец.

Из лимона выжимают сок, поливают им филе палтуса. Филе палтуса солят, обжаривают с обеих сторон до готовности. Затем заливают его вином и оставляют в прохладном месте.