175 рецептов праздничного стола диабетика

Салат «Оливье» с яблоками.На 4 порции: отварная курица – 200 г; картофель – 6 шт.; морковь – 3 шт.; лук – 2 шт.; маринованный огурчик – 1–2 шт.; яйца – 3 шт.; яблоко – 1 шт.; консервированный зеленый горошек – 1 стакан; майонез (или сметана) – 4 ст. ложки; перец и соль – по вкусу.

Мясо курицы разделить на небольшие кусочки. Картофель и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, помыть и мелко нарубить. Огурцы нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть мякоть на крупной терке. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, поперчить, посолить, заправить майонезом.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 160 ккал.

Салат из курицы и капусты.На 4 порции: филе отварной курицы – 200 г; белокочанная капуста – 200 г; яблоко – 2 шт.; корень сельдерея – 1 штука (средний по размеру); морковь – 1 шт.; зеленый горошек —¹⁄₂ стакана; тертый хрен – 1 ч. ложка; сметана – 4 ст. ложки; яблочный уксус – 2 ст. ложки; растительное масло – 1 ст. ложка; сахар – 1 ч. ложка; перец и соль – по вкусу.

Филе отварной курицы нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Морковь и сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Тертый хрен заправить уксусом. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, сахар, посолить, поперчить, заправить растительным маслом. Готовый салат полить сметаной.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 160 ккал.

Салат из курицы и слив.

На 4 порции: куриное мясо – 300 г; картофель – 2–3 шт.; соленые огурцы – 2–3 шт.; морковь – 2–3 шт.; яйца – 2 шт.; зеленый консервированный горошек – 3 ст. ложки; майонез (можно заменить сметаной или сливками) – 4 ст. ложки; консервированные сливы без косточек – 4 шт.; соль – по вкусу.

Мясо нарезать мелкими кубиками. Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и одно из них мелко нарубить. Все смешать, посолить, добавить зеленый горошек, заправить майонезом (сметаной или сливками). Готовый салат украсить натертым на крупной терке оставшимся яйцом и консервированными сливами.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 160 ккал.

Салат из курицы и фасоли.

На 4 порции: мясо курицы – 300 г; картофель – 2–3 шт.; яблоки – 2–3 шт.; стручковая консервированная фасоль – 1 стакан; консервированный зеленый горошек – 70 г; майонез или сметана – 4 ст. ложки; зелень петрушки и укропа; перец и соль – по вкусу.

Мясо курицы нарезать тонкими ломтиками. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками или ломтиками. Фасоль мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек, заправить сметаной или майонезом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 160 ккал.

Салат из куриного мяса и яблок.На 4 порции: вареное куриное мясо – 400 г; яблоко – 2 шт.; яйца – 3 шт.; луковица – 1 шт.; твердый сыр – 100–150 г; сметана – 100 г; измельченные грецкие орехи – 2–3 ст. ложки.