175 рецептов праздничного стола диабетика

Тушку курицы разделить на несколько частей, посолить и уложить в кастрюлю с водой. Варить до готовности, затем вынуть из бульона, остудить, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Сельдерей очистить, вымыть, нарубить, добавить к мясу и сбрызнуть лимонным соком. Виноград вымыть, отделить от плодоножек, отложить несколько ягод для украшения, остальные разрезать на половинки, удалить косточки и выложить в мясо. Листики мяты или мелиссы вымыть, просушить и мелко нарубить. Затем смешать их с фисташками, добавить в майонез и полученной смесью заправить салат. Все поставить в холодильник на 1 ч. Перед подачей к столу украсить листьями салата, перьями лука и целыми ягодами винограда.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 220 ккал.

Салат с грибами и помидорами.

На 4 порции: отварная курица – 200 г; маринованные или соленые грибы – 1 стакан; средние по размеру макароны – 100 г; помидоры – 2 шт.; яйца – 2 шт.; сметана – 4 ст. ложки; зелень петрушки и укропа; перец и соль по вкусу.

Мясо отварной курицы нарезать маленькими кусочками. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и оставить остывать. Грибы помыть и нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 140 ккал.

Салат с грибами и сыром.

На 4 порции: куриное филе – 200–300 г; сыр – 250 г; маринованные грибы – 100 г; консервированный зеленый горошек – 4 ст. ложки; сливки – 100 г; тертый хрен – 1 ст. ложка; соль – по вкусу.

Куриное мясо нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Грибы помыть, отделить несколько шляпок для украшения салата, оставшиеся грибы разрезать на несколько частей. Все смешать, добавить большую часть консервированного зеленого горошка. Сливки взбить, добавить в них соль, тертый хрен и заправить этим соусом приготовленные продукты. Перед подачей к столу украсить салат шляпками маринованных грибов и зеленым горошком.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 180 ккал.

Салат с грибами и хреном.На 8 порций: тушка курицы среднего размера; шампиньоны – 500 г; сельдерей – 4–5 корней; соленые огурцы – 3–4 шт.; сметана – 4 ст. ложки; сок 1 лимона; топленое масло – 2 ст. ложки; тертый хрен – 2 ст. ложки; листья зеленого салата – 8 шт.; перец красный молотый – на кончике ножа; соль – по вкусу.

Тушку курицы варить в подсоленной воде до готовности, мясо отделить от костей, нарезать кусочками, посыпать перцем, посолить и слегка обжарить в растопленном масле. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать кубиками и обжарить на масле, оставшемся после жарки курицы. Сельдерей очистить, вымыть, нарезать соломкой. Огурцы нарезать небольшими кусочками. Все смешать. В майонез добавить лимонный сок, хрен и соль. Полученным соусом заправить салат.

Перед подачей к столу украсить нарезанными тонкой соломкой листьями салата.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 220 ккал.

Салат с зеленым салатом.На 4 порции: куриное мясо – 300–400 г; картофель – 3 шт.; огурец – 2–3 шт.; яйца – 2 шт.; листья зеленого салата; сливочное масло – 1 ст. ложка; сметана – 4 ст. ложки; соль – по вкусу.

Мясо курицы нарезать небольшими кусочками и обжарить до готовности на сливочном масле. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, просушить и нашинковать. Все смешать, посолить, заправить сметаной. Готовый салат украсить дольками вареных яиц, дольками огурцов и целыми листьями салата.

Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.

Энергетическая ценность (на 1 порцию): 220 ккал.