Читаем 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов полностью

200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов

Баклажаны помойте, сделайте надрезы посредине вдоль и оставьте на 25–30 минут. После того как начнет выделяться сок, осторожно выжмите его, а затем посолите и поперчите надрезы.

Кусочки баранины аккуратно поместите в баклажаны и нанижите их на шампуры так, чтобы те соединили края надрезов. Жарьте их над углями, периодически смазывая оливковым маслом.

Шашлык из баранины по-индийски

Ингредиенты

Баранина – 1,5 кг

Репчатый лук – 5 шт.

Морковь – 2 шт.

Яйца – 4 шт.

Кислое молоко – 300 мл

Оливковое масло – 100 мл

Зира – 10 г

Молотый мускатный орех – 10 г

Кардамон – 8 г

Молотая корица – 5 г

Карри – 5 г

Гвоздика – 2–3 звездочки

Соль по вкусу

Способ приготовления

В кислое молоко добавьте мускатный орех и соль, тщательно перемешайте.

Баранину нарежьте порционными кусочками, залейте полученным маринадом и оставьте на 4 часа.

После этого мясо переложите в глиняную емкость, добавьте 2 головки измельченного лука, влейте 50 мл оливкового масла и такое же количество воды, посыпьте зирой и держите на слабом огне до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза.

Затем добавьте кардамон, корицу и гвоздику, тщательно перемешайте и тушите в течение 5 минут.

Морковь и отваренные вкрутую яйца нарежьте кружками, а оставшийся лук – кольцами.

Баранину нанижите на шампуры, чередуя с луком, морковью и яйцом, полейте оставшимся оливковым маслом и дайте ему стечь, после чего посыпьте карри и жарьте над углями.

Шашлык из баранины по-казахски с базиликом

Ингредиенты

Баранина (грудинка) – 2 кг

Репчатый лук – 7 шт.

Чеснок – 8 зубчиков

Базилик – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Грудинку разрубите вдоль ребер на крупные куски шириной 12–14 см, нанижите на шампуры и слегка обжарьте над углями.

Лук измельчите, добавьте натертый на мелкой терке чеснок, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут.

Мясо на шампурах натрите полученной смесью и жарьте над углями до готовности.

Перед подачей на стол шашлык нарежьте небольшими ломтиками и посыпьте мелкорубленым базиликом.

Шашлык из баранины по-ирански

Ингредиенты

Баранина (мякоть задней ноги) – 2 кг

Шпик – 500 г

Томатный соус – 150 мл

Айран – 1,5 л

3 %-ный уксус – 50 мл

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Лавровый лист – 5–6 шт.

Измельченный острый перец – 5 г

Майоран – 5 г

Тимьян – 5 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте раскрошенный лавровый лист, острый перец, тимьян и майоран, посолите, залейте айраном, предварительно смешанным с уксусом, и держите в прохладном месте 12 часов.

После этого мясо вместе с маринадом тушите на слабом огне до полуготовности.

Шпик нарежьте тонкими длинными ломтиками, заверните в них кусочки баранины, нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Готовый шашлык посыпьте мелкорубленой зеленью и подайте на стол с томатным соусом, добавив в него значительное количество черного молотого перца.

Шашлык из баранины по-узбекски

Ингредиенты

Баранина – 2 кг

Репчатый лук – 9 шт.

Курдючное сало – 250 г

Мука – 50 г

Столовый уксус – 50 мл

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Анис – 10 г

Красный молотый перец – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину и курдючное сало нарежьте небольшими кусочками, 5 головок лука – кольцами.

Оставшийся лук нашинкуйте, добавьте анис, поперчите, залейте уксусом и тщательно перемешайте.

Мясо посолите, соедините с луком, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 5 часов.

После этого баранину нанижите на шампуры, чередуя с луком и кусочками сала, посыпьте мукой и жарьте над углями. Готовый шашлык выложите на большое блюдо и посыпьте нарубленным зеленым луком и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Шашлык из баранины по-киргизски

Ингредиенты

Баранина – 2 кг

Репчатый лук – 5 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Специи для баранины – 10 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук и чеснок нашинкуйте, добавьте измельченную зелень и специи, посолите и перемешивайте до образования однородной массы.

Баранину нарежьте длинными тонкими ломтиками, выложите на каждый из них немного полученной начинки, сверните рулетом, нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык слегка присолите и поперчите.