222 рецепта для здоровых и полезных постов

Борщ с кальмаром.200 г кальмаров, 150 г вареной свеклы, 200 г свежей капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 30 г растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 л воды, соль, сахар, несколько горошинок перца, лавровый лист, уксус, зелень.

Мороженых кальмаров оставляют оттаивать, затем промывают, очищают, отваривают, удаляют пленку, моют в нескольких водах (чтобы устранить специфический запах). Снова варят 5–6 мин. в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, нарезают поперек волокон соломкой или кубиками. Морковь и лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, добавляют кусочки вареного кальмара, томатную пасту, тушат вместе 20 мин. на маленьком огне. Капусту нарезают соломкой и варят в небольшом количестве воды. К готовой капусте добавляют тушеные коренья, мясо кальмара, доливают при необходимости воды, добавляют пряности. Свеклу очищают, нарезают кубиками. Затем в блюдо добавляют натертую на крупной терке свеклу, варят несколько минут, затем солят, добавляют уксус и сахар. Заправляют зеленью.

Похлебка на квасе.1 л хлебного кваса, 500 г неразделанной рыбы или 200 г рыбного филе, 300 г щавеля, 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 3 листа зеленого салата, 200 г свежих огурцов, 3 ч. ложки тертого хрена, тертая лимонная цедра, соль, сахар, 3 ст. ложки рубленого укропа.

Рыбу моют, очищают, отваривают, филе отделяют от костей, удаляют кожу, делят на порционные куски. Щавель варят 2 мин. в отдельной кастрюле, протирают через сито. Зеленый салат промывают, измельчают руками на кусочки. Огурцы промывают, нарезают кружочками. В квас кладут пюре из щавеля, измельченные листья салата, кусочки огурца, зеленый лук, натертый хрен, солят, сахарят, добавляют тертую лимонную цедру. Ставят похлебку в холодильник. Порционные куски филе кладут в тарелки, заливают похлебкой.

Рыба, запеченная с картофелем и антоновкой.400 г рыбного филе, 3–4 яблока антоновки, 50 г растительного масла, 1 маленькая луковица, 6–8 средних картофелин, соль, 1 стакан воды, зелень.

Картофель моют, очищают, нарезают крупными кусками. Лук очищают, нарезают. Растительное масло нагревают на дне кастрюли, обжаривают в нем рубленый лук, добавляют крупно нарезанный картофель и слегка солят. Рыбное филе моют, нарезают крупными кусками, натирают солью и кладут на картофель, затем заливают все водой и тушат на малом огне 20 мин. Яблоки моют, очищают, нарезают тонкими ломтиками или кубиками. На куски рыбы выкладывают нарезанные кубиками или тонкими ломтиками яблоки и тушат еще 15–20 мин. под закрытой крышкой или ставят в духовку на 10 мин.

Тушеная треска с овощами.1 кг филе свежей трески, 1 луковица, 3 моркови, 5 картофелин, 1 зубчик чеснока, соль, 0,5 л воды, 2 помидора, зелень.

Куски филе свежей трески натирают солью, сбрызгивают лимонным соком или столовым уксусом и дают постоять. Лук очищают, нарезают кольцами, очищенные морковь и картофель нарезают кусочками, чеснок очищают, шинкуют или толкут изрубить с небольшим количеством соли (чеснок должен дать сок). Овощи выкладывают в кастрюлю, солят и заливают горячей водой, тушат на слабом огне 10–15 мин. На тушеные овощи кладут куски рыбы, сверху — нарезанные помидоры. Тушат под крышкой 10–15 мин. Готовое рагу посыпают зеленью.

Рыбная солянка.500 г рыбы, 4–5 соленых огурцов, 1–2 луковицы, 2–3 свежих помидора или 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка маслин без косточек, немного свежей петрушки и укропа.

Для приготовления можно взять любую свежую рыбу (желательно, чтобы рыба не имела много костей). Очищают ее от плавников, хвоста, чешуи, внутренностей. Отделяют филе от костей. Филе нарезают порционными кусочками. Из костей и головы варят бульон в течение 10 мин., затем процеживают.