3000 практических советов для дома

400 г рыбного филе, 2 ст. ложки крахмала, 2 яйца, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка рисовой водки, 1 луковица, 4 перышка зеленого лука, по 2 ст. ложки молотого имбиря и сахара, 1 ст. ложка уксуса, 80 г бульона.

Филе рыбы нарезать брусочками. Из яичных белков и 1 ст. ложки крахмала, разведенного холодной водой в соотношении 1:1, приготовить смесь. В ней следует смачивать куски рыбы и жарить во фритюре, а готовые кусочки выкладывать на сито.

Одновременно смешать водку, уксус, 1 ст. ложку крахмала, разведенного холодной водой (1:2), бульон, приправить солью, сахаром, молотым имбирем, добавить мелко нарезанный репчатый и зеленый лук. Соус кипятить в кастрюле на малом огне до загустения, непрерывно помешивая. Затем положить в соус рыбу и, встряхивая сковороду, перемешать рыбу с соусом. Подавать на стол в сковороде.

Яйца маринованные

4 яйца, 1 луковица, 3 ст. ложки соевого соуса, по 2 ст. ложки рисовой водки, рубленой зелени петрушки и сахара, 1 ст. ложка пряной смеси сухих или свежих трав (укроп, бадьян, перец душистый, корица, гвоздика), соль по вкусу.

Куриные или утиные яйца варить 10–12 минут в воде, остудить в холодной воде, очистить от скорлупы. Затем наколоть в нескольких местах и снова варить 10–15 минут в воде (воды следует взять столько, чтобы она покрывала яйца) с добавлением соевого соуса, водки, бадьяна, душистого перца, корицы, гвоздики, имбиря, петрушки, укропа.

Готовые яйца извлечь из маринада, нарезать дольками и уложить веером на порционные тарелки (по одному на порцию). Украсить листочками петрушки, полосками лимонной цедры.

Отварная говядина с бульоном

800 г говядины (кострец, край), 1 луковица, 1 ст. ложка соевого соуса, несколько перьев зеленого лука, 1 ст. ложка рисовой водки, 10 г молотого имбиря, 1 ч. ложка сахара, по 3 пучка петрушки и укропа, 1 ст. ложка смеси пряностей (бадьяна, душистого перца, корицы, гвоздики), соль по вкусу, 2–3 стакана ничем не приправленного куриного бульона.

Мясо промыть, очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кубиками, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до полуготовности. В конце варки добавить соль по вкусу. Затем мясо откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.

В глубокой сковороде довести до кипения куриный бульон (должен покрывать мясо), приправленный водкой, соевым соусом, солью, сахаром, зеленью и пряностями. Положить в бульон мясо, огонь убавить до среднего и варить мясо под крышкой до готовности.

Перед подачей на стол кусочки мяса разложить по тарелкам (пиалам), залить процеженным куриным бульоном, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Отдельно подается отварной рассыпчатый рис, салат из свежих овощей или вареная рисовая лапша.

Филе трески в ароматном соусе

800 г трески (филе), 3 ст. ложки соевого соуса, 2 яйца, кусочек свежего имбирного корня длиной 2–3 см, 1 ч. ложка концентрата, по 4 ст. ложки панировочных сухарей и семян кунжута, по 100 г кунжутного масла и любого жира (для фритюра), молотый душистый перец и морская соль по вкусу, 1 стручок кайенского перца.

Филе трески без кожи и костей мариновать в течение 10–15 минут в соевом соусе, смешанном с 1 ст. ложкой кунжутного масла, концентратом, мелко нарубленным имбирем, молодым душистым перцем. Затем куски рыбы панировать в муке, смачивать во взбитых яйцах и снова панировать, но уже в кунжуте.

В сковороде «вок» прокалить масляную смесь (кунжутное масло и любой животный жир), опустить куски рыбы и жарить до готовности, постоянно встряхивая сковороду, чтобы рыба прожаривалась равномерно, хорошо подрумянилась.

Готовую рыбу откинуть на сито, дать маслу стечь, затем нарезать брусочками и переложить на подогретое блюдо. Кайенский перец запечь на решетке духового шкафа до готовности, аккуратно снять кожицу, удалить семена, а мякоть тщательно измельчить. Полученную массу смешать с морской солью и подать отдельно.

Пельмени отварные