3000 практических советов для дома

Вторые горячие блюда к столу подают порционно или в овальных или круглых блюдах. Горячие гарниры и соусы подают в металлической посуде, холодные – в фарфоровой.

Второе блюдо должно сочетаться не только с супом, но и с холодными закусками. При наличии разнообразных холодных закусок обычно бывает достаточно одного второго блюда, подаваемого после супа. Такое блюдо может быть мясным, рыбным или овощным. Для праздничного стола лучше подходит не однородный, а сложный гарнир.

Стол для сладких блюд.

Сладкие блюда подают обычно в конце банкета. Перед тем как их подать, рекомендуется убрать со стола всю использованную посуду, закуски, хлеб, специи. Стол сервируют десертными приборами и посудой. Ассортимент сладких блюд весьма широк: кисели, компоты, желе, муссы, пудинги, запеканки и другие. Большую часть сладких блюд (кисели, компоты, мороженое, желе) подают в креманках, которые ставят на десертную или пирожковую тарелку. На тарелку ручкой вправо кладут десертную или чайную ложку. Эти сладкие блюда лучше всего распределить на порции в кухне и подать индивидуально каждому гостю. Мороженое подают в креманках, его укладывают в виде шариков и украшают консервированными фруктами, шоколадом. Некоторые сладкие блюда лучше подавать в той посуде, в которой они готовились (парфе, суфле и др.). Для их раскладывания необходима десертная лопатка. Сервировка предполагает десертную тарелку и десертную ложку.

Фрукты, вымыв и обсушив, подают в вазах, уложив горкой. В одну вазу можно класть различные фрукты. Вазы с фруктами размещают по центру стола. Сервировка стола предполагает десертные тарелки, фруктовые ножи и вилки. Фрукты также можно подать индивидуально каждому гостю на десертной тарелке. Грейпфруты разрезают на две половины, мякоть по краям аккуратно подрезают. Подают на десертной тарелке срезом вверх. У бананов надрезают плодоножку, но не до конца, подают их на десертной тарелке. Абрикосы, персики, сливы также подают на десертной тарелке. Вишню, черешню с плодоножками подают в стеклянных креманках, которые ставят на пирожковые тарелки. Ягоды (черника, земляника и др.) подают в вазах с десертной ложкой для раскладывания. В сервировке стола предусматривают десертную тарелку и десертную ложку. Арбуз моют, высушивают полотенцем, нарезают на части вдоль плода. Подают на десертной тарелке (едят с помощью десертных ножа и вилки). Так же подают и дыню. Пирожные, торты лучше всего подать в плоской вазе на резной бумажной салфетке. Для раскладывания пирожных используются кондитерские щипцы, торта – кондитерская лопатка.

Стол для холодных напитков. Кувшин для прохладительных напитков и соков ставят на пирожковую тарелку, справа кладут соломинку. В салатнике, поставленном на тарелке, подают пищевой лед. Используемая посуда и приборы: фужеры, бокалы, конические стаканы, кувшины, пирожковые тарелки, щипцы для льда.

Стол для горячих напитков.

Кофе и какао подают в кофейных чашках, сахар – в сахарнице или на розетке со щипцами, лимон – на розетке, молоко – в молочнике, поставленном на пирожковую тарелку, варенье – в креманке или вазочке, поставленной на пирожковую тарелку, на которую кладут ложку. Кофе, сваренный в турке, ставят справа от гостя на тарелку с чайной ложкой. Слева можно поставить стакан с охлажденной водой. Взбитые сливки подают в креманке, которую ставят справа. Кофе-гляссе в бокале, фужере или стакане с утолщенным дном ставят на тарелку, на которую ручкой вправо кладут ложку для мороженого и две соломинки для кофе. Используемая посуда и приборы: кофейники, кофейные чашки с блюдцами, молочники, сливочники, вазочки для варенья и сахара, розетки, бокалы, фужеры, стаканы с утолщенным дном, чайные ложки.

Стол для чая. Стол покрыть скатертью, лучше цветной и хорошо отутюженной. С одной стороны стола поставить небольшой столик, положить на него расписное блюдо или поднос, на которое поставить горячий самовар или чайники с кипятком и заваркой. В середину стола поставить большую вазу со свежими фруктами. По обе стороны от вазы, поперек стола, поставить стопки небольших десертных тарелочек и около них разместить десертные ножи для фруктов.

По обеим сторонам вазы с фруктами, вдоль стола поставить овальной формы сухарницы, покрытые салфеткой, которые наполнить нарезанными тонкими кусочками сдобными кексами, булочками или печеньем разной величины и вкуса.

Около сухарниц разместить небольшие стеклянные или хрустальные тарелочки с нарезанным тонкими дольками лимоном. Здесь же разместить графинчики с красным вином или фруктовыми сиропами для добавления в чай, а также сливки и сахар. Затем по обеим сторонам стола симметрично поставить 2–3 не очень больших, но высоких стеклянных или хрустальных вазы с разным вареньем, которое кладут непосредственно в чай или едят отдельно и для которого по обеим сторонам этих ваз расставляют стопки розеток и чайные ложечки.