50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников

Сдобное дрожжевое тесто на растительном масле

Ингредиенты

1 ст. л. сухих дрожжей (50 г), 1 стакан растительного масла, 1 стакан молока, 1 яйцо, 8 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 кг муки.

Способ приготовления

Муку два раза просейте. В слегка подогретое молоко, но ни в коем случае не горячее, положите дрожжи и оставьте их на 10–15 минут в теплом месте, чтобы они полностью растворились. После того как дрожжи разойдутся, влейте туда теплое растительное масло, размешайте, вбейте яйцо, положите сахар, соль и еще раз перемешайте.

После этого начинайте небольшими порциями всыпать в полученную массу муку до тех пор, пока замешенное тесто не будет прилипать к руке или ложке, в зависимости от того, чем вы его перемешиваете.

Тесто накройте салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы оно подходило.

После того как оно увеличится в объеме в два-три раза, обомните его рукой, смоченной в холодной воде. Только не очень увлекайтесь, так как сдобное тесто не любит, чтобы его долго мяли, потому что при этом оно теряет некоторые свои свойства и будет долго подходить во второй раз, не будет уже таким мягким и воздушным.

Когда оно подойдет во второй раз – можно приступать к разделке.

Ватрушки «Деревенские»

Ингредиенты

0,5 кг муки, 25–30 г дрожжей (можно сухих), 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, соль, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла или маргарина.

Для творожной начинки:

400 г творога, 200 г деревенской сметаны, 1 яйцо, 1 стакан сахара, соль.

Способ приготовления

Из муки, дрожжей, сливочного масла или маргарина, 1 стакана молока, 1/2 стакана сахара, 1 яйца, 1 ч. л. соли замесите сдобное дрожжевое тесто по основному рецепту.

Хорошо отжатый творог пропустите два раза через мясорубку, чтобы он стал мягким, добавьте в него взбитые яйца, сметану, сахар, соль. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Готовое тесто разделите на двадцать частей, но так, чтобы еще какая-то часть осталась для косичек, которые будут выполнять роль своеобразного «бордюра» для творожной массы.

Шарики из теста раскатайте в лепешки, уложите их на смазанный растительным маслом противень. Из оставшегося теста сплетите двадцать косичек, которыми оформите края каждой лепешки. Все это смажьте яичным желтком. Когда эту работу закончите, возьмите ложку и разложите начинку по ватрушкам.

Начиненную сдобь оставьте подойти 10–15 минут. После чего поместите противень в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Время выпечки – 25–30 минут.

Ватрушки «Москвичка»

Ингредиенты

1 кг муки, 60 г дрожжей, 2 стакана молока, 200 г сметаны, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 ч. л. соли.

Для шоколадной творожной начинки: 300 г творога, 1 стакан сливок, 3 ст. л. какао, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванилина, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. картофельного крахмала.