50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников

Способ приготовления

Разотрите масло с желтками добела, влейте теплое молоко, добавьте соль, сахар, корицу и муку, предварительно смешанную с сухими дрожжами. Все тщательно перемешайте.

Готовое тесто раскатайте на два пласта. Стаканом вырежьте из теста кружочки, соединяйте их попарно, предварительно положив на один из них несколько ягод, и защипните по краям.

Обжаривайте пончики в кипящем масле. Когда изделия будут готовы, обсыпьте их сахарной пудрой и подайте к столу вместе со взбитыми сливками.

«Напомаженные пончики»

Ингредиенты

7 яиц, 500 г молока, 200 г сливочного масла, 300–350 г муки, 600–700 г растительного масла.

Для помадки: 100 г сахара, 120–150 г молока, ванилин.

Способ приготовления

Вскипятите молоко со сливочным маслом, в кипящее молоко всыпьте муку, непрерывно помешивая. Когда масса станет однородной, остудите ее, после чего добавьте по одному яйца, не переставая мешать.

В кастрюле разогрейте растительное масло, обмакните в него ложку, берите понемногу теста и опускайте в кипящий жир. Готовые пончики вынимайте шумовкой и выкладывайте на пергаментную бумагу.

Пока пончики остывают, приготовьте для них помадку. Для этого залейте сахар горячим молоком и размешивайте до тех пор, пока он совсем не растворится. Затем поставьте эту смесь на сильный огонь и доведите до кипения, а потом убавьте огонь и варите сироп до готовности.

За несколько минут до окончания варки добавьте ванилин. Снимите сироп с огня и взбивайте до образования белой пены. Помадка по консистенции должна напоминать сметану.

Остывшие пончики обмакивайте в помадку и выкладывайте на блюдо. Перед подачей к столу «напомаженные пончики» посыпьте тертым шоколадом.

Пончики «Не откуси язык»

Ингредиенты

350 г муки, 4–5 яиц, 100 г свежих вишен без косточек, 300 г молока, 40 г сухих дрожжей, 150 г сахара, 1 л растительного масла, 50 г сливочного масла, 100–150 г сахарной пудры, 50 г толченых орехов, соль.

Способ приготовления

Перемешайте муку с сухими дрожжами, заварите горячим молоком и дайте подняться. Когда тесто поднимется, хорошо вымешайте его и добавьте

4–5 желтков, растертых добела с 70 г сахара, соль, растопленное масло, белковую пену, тщательно перемешайте и оставьте подходить.

Когда тесто подойдет, раскатайте на два пласта и вырежьте стаканом кружочки. Кружочки соедините попарно, предварительно начинив их вишнями. Края защипните.

Обжаривайте пончики во фритюре. Когда они подрумянятся, шумовкой выньте их и положите на сито, чтобы стек лишний жир. Перед подачей к столу посыпьте их сахарной пудрой, перемешанной с толчеными орехами.

Пончики «Избыток калорий»

Ингредиенты

500 г нежирного диетического творога, 500 г молока, 300–400 г муки, 2–3 яйца, 100 г сахара, 50–70 г изюма, 50– 70 г толченых орехов, 50 г сухих дрожжей, 1 л растительного масла, 200 г сметаны.