500 рецептов со всего света

Рыбу чистят, удаляют внутренности, моют, нарезают порционными кусками, кладут в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют соль, лавровый лист и варят 1–1,5 ч на умеренном огне. Куски рыбы вынимают, бульон процеживают.

Лук очищают, шинкуют, обжаривают в растительном масле, постепенно всыпая муку. В полученную массу вливают рыбный бульон и варят на слабом огне 10–15 мин.

Грибы перебирают, моют, измельчают. Огурцы очищают от кожицы и нарезают кубиками. Капусту шинкуют. Ингредиенты смешивают, добавляют в бульон, солят, перчат и варят до готовности.

Перед подачей к столу в солянку добавляют томатную пасту и куски рыбы. Солянку доводят до кипения, разливают по тарелкам, заправляют сметаной и подают к столу.

Грибной рассольник на курином бульоне

Ингредиенты:

Спинки куриные – 300 г, вода – 1,5 л, грибы соленые – 100 г, репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, соус соевый – 1 ч. ложка, мука пшеничная – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Куриные спинки варят до готовности, постоянно снимая пенку. Бульон процеживают и кладут в него очищенный и нарезанный соломкой картофель и соленые грибы.

Лук и морковь моют и очищают. Мелко нарезанный лук и крупно натертую морковь обжаривают в растительном масле до светло-желтого цвета. Добавляют муку, постоянно помешивая, и соевый соус.

Когда картофель в бульоне сварится, кладут лук с морковью, лавровый лист и соль по вкусу.

Суп из куриного фарша

Ингредиенты:

Фарш куриный вареный – 200 г, бульон мясной – 1 л, миндаль очищенный – 40 г, яйца – 2 шт., хлеб сухой белый натертый – 1 ст. ложка, орех мускатный молотый, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

В кастрюлю наливают 1 стакан мясного бульона, кладут фарш и миндаль, перемешивают, взбивают до пастообразного состояния.

В полученную массу добавляют растертые желтки сваренных вкрутую яиц, хлеб, мускатный орех, вливают оставшийся бульон.

Кастрюлю ставят на огонь и доводят смесь до кипения. Перед подачей к столу суп солят и перчат.

Суп-пюре «Царская охота»

Ингредиенты:

Тушка фазана, шампанское – 250 г, сливки – 100 г, масло сливочное – 70 г, яйца – 2 шт., мука пшеничная – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.

Для бульона: телятина или говядина с костью – 1 кг, вода – 2 л, морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Телятину или говядину моют, кладут в кастрюлю вместе с очищенными кореньями и луком, заливают водой, солят, перчат, доводят до кипения, периодически снимая пену. Бульон варят 2 ч, процеживают.

Мясо отделяют от кости и нарезают кусочками.

Тушку птицы натирают солью и перцем, жарят в сливочном масле до готовности.

Из дичи вынимают кости, мясо пропускают через мясорубку вместе с мясом телятины.

В полученную массу добавляют 2 ст. ложки бульона. Фарш протирают через сито и кладут в бульон.

Муку обжаривают в сливочном масле, смешивают с 3 ст. ложками бульона и добавляют в суп. Яичные желтки взбивают со сливками. Полученную смесь процеживают и вливают в кипящий бульон, постоянно помешивая, чтобы не допустить сворачивания яиц.

При подаче к столу в суп вливают шампанское.

Суп из субпродуктов

Ингредиенты:

Вода – 1 л, субпродукты куриные – 400 г, картофель – 5 шт., пшено – 4 ст. ложки, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., зелень укропа, соль.

Способ приготовления:

Куриные субпродукты кладут в кастрюлю, заливают водой, варят до готовности, периодически снимая пену, и выкладывают в тарелку. Бульон процеживают, остужают, снимают с поверхности жир и вновь кипятят.

Пшено, предварительно вымоченное в воде, промывают и кладут пшено в кипящий бульон. Очищенные и измельченные корень петрушки, морковь и репчатый лук обжаривают в растительном масле, добавляют в суп и варят 30 мин.

За 20 мин до окончания варки в бульон добавляют очищенный и нарезанный кубиками картофель, соль.