500 видов домашнего печенья

Продукты для приготовления теста: 10 яичных белков, 160 г сахара, 30 г ядра грецкого ореха, 120 г муки.

Для крема: 300 г сливочного масла, 300 г просеянной сахарной пудры, 1 яйцо, 50 г жареного молотого ядра грецкого ореха, 100 г шоколада, 20 г рома.

Яичные белки и сахар взбить в крепкую пену, домешать молотое ядро грецкого ореха и 120 г муки.

Два металлических листа смазать маслом и слегка посыпать мукой. Массу размазать по листам ножом в равномерные пласты и выпекать при умеренной температуре до получения светло-коричневых коржей.

Горячие коржи осторожно снять с листа и каждый разрезать на 6 длинных полосок. Остывшие полоски прослоить кремом и поставить на лед или в холодильник.

Поверхность и бока пирога смазать растопленным шоколадом и, когда он застынет, нарезать изделие различными кусками.

Способ приготовления крема: сливочное масло, сахарную пудру и яйцо вымешать до образования пены. Затем добавить жареный молотый орех, 30 г топленого на пару шоколада и ром.

Для того чтобы приготовить глазурь, шоколад нужно растопить на пару и перемешать не очень теплым с 2 ст. ложками растительного масла.

ШОКОЛАДНЫЕ ЛОДОЧКИ

Продукты для приготовления: 100 г сливочного масла, 50 г

сахара, 2 яйца, 60 г очищенного молотого миндаля, /2 пачки ванильного сахара, цедра с /2 лимона, 250 г муки, 0,5 пачки порошка для печенья, шоколад (по потребности), ванильный сахар для посыпки.

Сливочное масло, сахар и яйца хорошо размешать, добавить молотый миндаль, ванильный сахар, тертую лимонную цедру и муку, перемешанную с порошком для печенья. Из этих продуктов вымесить тесто тугой консистенции, раскатать в толстый пласт, нарезать небольшими прямоугольниками и руками сформовать маленькие лодочки.

В смазанный маслом и посыпанный мукой противень уложить изделия и выпекать их до румяного цвета.

Остывшие лодочки посыпать ванильным сахаром и до половины заполнить растопленным на пару шоколадом. К шоколаду можно домешать 20–30 г сливочного масла. Затем лодочки поставить в холодное место, чтобы шоколад застыл.

ПИРОГ «ЮНОСТЬ»

Продукты для приготовления теста: 250 г сахара, 150 г смальца, 2 яйца, тертая цедра с 1 лимона, 0,5 пачки ванильного сахара, 500 г муки, 1 пачка порошка для печенья, молоко в количестве, необходимом для получения теста средней консистенции.

Для начинки: 120 г молотого жареного ядра грецкого ореха, 120 г сахарной пудры, тертая цедра с /2 лимона, 2 яйца, 2 ст. ложки просеянных сухарей.

Из сахара, смальца, 2 яиц, тертой лимонной цедры, ванильного сахара, муки, перемешанной с порошком для печенья, вымесить на молоке тесто средней консистенции, 2/з части теста выложить пластом в смазанный маслом, посыпанный мукой противень и покрыть начинкой. На начинку положить пластом меньшую часть теста, смазать яйцом поверхность и посыпать немного молотым орехом. Подготовленный таким образом пирог проколоть в нескольких местах вилкой и хорошо выпечь при умеренной температуре. Готовый пирог посыпать ванильным сахаром.

Способ приготовления начинки: молотый орех, сахарную пудру, тертую лимонную цедру, яйца и просеянные белые сухари хорошо перемешать до образования однородной массы.

РОМОВЫЙ ПИРОГ С АПЕЛЬСИННОЙ НАЧИНКОЙ

Продукты для приготовления: 180 г сахара, 5 яиц, /2 пачки ванильного сахара, 4 ст. ложки белых сухарей, /2 пачки порошка для печенья; 100 г рома и апельсинный джем для начинки.

Сахар, 5 яичных желтков, ванильный сахар, сухари, порошок для печенья хорошо вымешать и добавить к ним крепкую пену из яичных белков.

Противень смазать маслом, посыпать мукой, наполнить массой и выпечь корж. Теплый корж еще в противне разрезать пополам, вынуть на доску и полить ромом. Одну половину намазать толстым слоем апельсинного джема и накрыть вторым пластом. Пирог нарезать квадратиками или прямоугольниками.

При отсутствии готового апельсинного джема можно из 3–4 спелых апельсинов, /4 части лимона, нарезав их мелкими кусками, и 200 г сахара сварить густой джем.

ПЕЧЕНЬЕ «ОРЛИНОЕ ГНЕЗДО»

Продукты для приготовления теста: 200 г муки, /2 пачки порошка для печенья, 200 г протертого свежего творога, 150 г смальца, 60 г сахара; ванильный сахар для посыпки.

Для начинки: 80 г сахара, 80 г жареного молотого ядра лесного ореха, 0,5 пачки ванильного сахара, 2 яйца, тертая цедра с /2 лимона, 2 ст. ложки белых просеянных сухарей.

Муку смешать с порошком для печенья, добавить протертый творог, смалец, сахар и все хорошо вымесить. Из теста сформовать шарики величиной в крупный грецкий орех и расплющить пальцами так, чтобы по краям остались невысокие бортики. Углубления заполнить начинкой, уложить печенье в смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпечь изделия при средней температуре. При подаче на стол посыпать ванильным сахаром.