500 видов домашнего печенья

50 г сливочного масла растереть со 100 г сахара и добавить к ним какао, а также яичные желтки (по одному), вымешать однородную массу. Ломтики булки вынуть из молока, отжать, измельчить и перемешать с приготовленной массой. Осторожно ввести в полученную смесь яичные белки, взбитые со 100 г сахара, молотый орех, смешанный с мукой, вино или ром и ванилин.

Форму смазать маслом, наполнить массой, поставить в посуду с горячей водой и поместить ее в печь.

Способ приготовления подливы: муку, сахар и какао размешать со 100 г холодного молока и вылить в кипящее молоко (400 г). Если подлива получится слишком густой, добавить к ней молока. Когда подлива остынет, влить в нее вино или ром и подать к пудингу.

СУФЛЕ «ПУШИНКА»

Продукты для приготовления: 2 яйца, 2 ст. ложки молока, абрикосовое повидло, 20 г сахара.

Из 2 яичных желтков, хорошо размешанных с молоком, выпечь на смазанной сливочным маслом сковороде блин (в духовке). Готовый блин намазать абрикосовым повидлом и покрыть пеной из яичных белков и сахара. Изделие снова поместить в горячую духовку. Когда пена покраснеет, суфле подать на стол.

ВАНИЛЬНОЕ СУФЛЕ

Продукты для приготовления: 200 

г молока, 60 г сахара, 3 яйца, 30 г сливочного масла, 1 пачка ванильного сахара, 30 г муки, 1/2 ванильной палочки.

Вскипятить 160 г молока с 20 г сахара и ванильной палочкой. 30 г муки хорошо размешать с 1–2 ст. ложками холодного молока и добавить к закипевшему молоку. Смесь кипятить несколько минут, непрерывно помешивая, затем, сняв с плиты, добавить к ней 10 г сливочного масла, 2 яичных желтка, крепкую пену из 3 яичных белков и 20 г ванильной сахарной пудры.

Форму смазать сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой и наполнить массой.

Изделие выпекать при умеренной температуре. Готовое суфле посыпать сахаром и подать на стол горячим.

СУФЛЕ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ

Продукты для приготовления: 140 г манной крупы, 500 г молока, 80 г

сахара, 40 г сливочного масла, 5 яиц, тертая цедра с 1/2 лимона, 150 г малинового сока или сиропа, 1/4 пачки ванильного сахара, 50 г белых сухарей.

Манную крупу, ванильный сахар, 40 г сахара варить с молоком до получения густой массы и, непрерывно помешивая, добавить к ней 5 яичных желтков (по одному).

5 яичных белков взбить в крепкую пену с 40 г сахара и тоже добавить к основной массе вместе с тертой лимонной цедрой.

Форму с высокими бортами смазать сливочным маслом, посыпать просеянными тертыми сухарями, наполнить приготовленной массой и поставить в кипящую воду на 30–35 мин.

Готовое суфле оставить в форме на 10–15 мин., после чего выложить его на блюдо, полить малиновым соком или сиропом.

ЛИМОННОЕ СУФЛЕ

Продукты для приготовления: 100 г сливочного масла, 200 г муки, 2 лимона, 500 г молока, 300 г сахара, 8 яиц, 30 г рома, ванилин, соль.

Масло положить в кастрюлю, поставить на слабый огонь и размешать с мукой, следя, чтобы она не поджарилась. Молоко со щепоткой соли вскипятить, вылить в муку и вымешать гладкую однородную массу. Охладить ее немного и добавить 120 г сахара, яичные желтки (по одному), ванилин, сок и тертую цедру с целого лимона. Массу снова хорошо вымешать и ввести в нее яичные белки, взбитые с 30 г сахарной пудры.

Форму для выпечки тортов или кексов смазать сливочным маслом, посыпать сахаром, наполнить приготовленной массой и, не накрывая крышкой, поставить в миску с горячей водой, а последнюю — в печь.

Из оставшегося сахара и 200 г воды сварить сирон. Лимон очистить, нарезать тоненькими кружочками и перемешать с немного остывшим сиропом. К этой подливе добавить ром и подать к суфле.

Таким же способом можно приготовить апельсинное суфле, заменив лимоны апельсинами.

РИСОВОЕ СУФЛЕ

Продукты для приготовления: 1 л молока, 400 г риса, ванилин, 1/2 лимона, 200 г сахара, 80 г сливочного масла, 7 яиц, 50 г изюма, соль.

Промытый рис, сливочное масло, ванилин, соль сварить с молоком, охладить и добавить к этой массе 150 г

сахара, а также яичные желтки (по одному).

Из 50 г сахара, яичных белков взбить крепкую пену и добавить к ней лимонный сок и тертую лимонную цедру. Обе массы осторожно смешать, добавив изюм.

Противень или форму для выпечки тортов смазать маслом и наполнить массой. Выпекать суфле при средней температуре.

К рисовому суфле подать малиновый мусс или компот.

Так же можно приготовить суфле из манной крупы.

САГО-СУФЛЕ

Продукты для приготовления: 300 г саго, 50 г сливочного масла, 1200 г молока, 200 г сахара, 9 яиц, 30 г муки, ванилин, соль.

800 г молока, саго, сливочное масло, ванилин, щепотку соли сварить и, немного охладив, добавить к ним 80 г сахара, а также 6 яичных желтков (по одному). Все продукты вымешать до образования однородной массы. Затем к ней добавить 6 яичных белков, взбитых с 40 г сахара.

В форму, смазанную сливочным маслом, выложить массу и медленно выпекать. К суфле подать ванильную подливу.