500 видов домашнего печенья

Сахар, лимонный сок и воду варить до получения густого тягучего сиропа. Добавить к нему очищенные от кожицы и косточек сливы и все варить до получения массы густой консистенции. Добавить тертую лимонную цедру и продолжать варить до тех пор, пока масса не станет такой густой, что опущенная в нее ложка будет стоять вертикально. Сваренную массу немного охладить, добавить нарезанный длинной соломкой миндаль и на кухонной доске, обильно посыпанной сахаром-песком, скатать из нее толстую колбасу. Изделие высушить в сухом теплом месте. Перед употреблением нарезать тонкими ломтиками.

РОЖКИ ИЗ ОРЕХОВ

Продукты для приготовления: 3 яичных белка, 210 г сахарной пудры, 210 г молотого ядра грецкого ореха и 100 г рубленого ядра лесного ореха.

3 яичных белка взбить в крепкую пену, затем к ней по частям добавить сахарную пудру и молотый орех. Из полученной массы сформовать маленькие рожки, смазать их любым сиропом и обкатать в мелко рубленном орехе.

В противень, смазанный маслом, положить рожки и выпекать при средней температуре.

ЯБЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ

Продукты для приготовления: на 1 порцию 2 яблока, лимонный сок, яичный белок, сахар, ром, фруктовое повидло или джем.

Яблоки одинаковой величины очистить от кожуры и сразу же положить в лимонную воду, чтобы не потемнели. Достав яблоко из лимонной воды, вырезать у него срединку и опустить в сахарный сироп. Когда все яблоки будут подготовлены, варить их на слабом огне до полуготовности.

В огнеупорную посуду положить панировочные сухари, залить их ромом и сверху уложить полусваренные яблоки. В отверстие каждого яблока (оно образовалось, когда вырезали срединку) положить фруктовое повидло. Приготовить крем из крепкой пены яичных белков и сахара и при помощи кондитерского мешочка с круглым наконечником украсить этим кремом яблоки в виде спирали, а сверху на каждом яблоке сделать маленький хвостик. Посуду с яблоками поставить в духовку и выпекать их до коричневого цвета.

СЕРДЕЧКИ

Продукты для приготовления: 200 г сахара, 3 яичных белка, 1/2 порошка ванильного сахара, 150 г лесного ореха, 100 г шоколада.

Сахар, яичные белки, ванильный сахар взбить в крепкую пену и добавить к ним поджаренный молотый орех (оставить немного для посыпки), а также тертый шоколад. Продукты перемешать в посуде, затем выложить на доску и выпекать тесто.

Из хорошо вымешенного теста раскатать пласт толщиной 0,5 см вырезать формочками печенье в виде сердечек, смазать яичным белком и посыпать молотым орехом. Осторожно выпечь.

ПЕЧЕНЬЕ ОРЕХОВОЕ

Продукты для приготовления: 3 яичных белка, 210 г

сахара, 1/2 ложки уксуса, 100 г ядра грецкого ореха.

Яичные белки, сахар и уксус взбить в крепкую пену и осторожно добавить к ним рубленый орех.

Металлический лист смазать маслом и выложить на него чайной ложечкой маленькими бугорками приготовленную смесь. Изделия сушить на малом огне.

КАШТАНОВО-МИНДАЛЬНЫЙ БАТОН

Продукты для приготовления: 200 г каштанов, 200 г сахара, 60 г очищенного молотого миндаля, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 4 яйца.

Каштаны (ядра) сварить, пропустить через мясорубку и смешать с сахаром, миндалем, панировочными сухарями и 4 яичными желтками. К этой массе добавить пену из 4 белков.

Форму для выпечки батонов смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в ней тесто при высокой температуре.

Остывший батон нарезать тонкими ломтиками.

ШОКОЛАДНЫЕ РОЖКИ

Продукты для приготовления: 5 яиц, 250 г сахара, 1 лимон, немного молотой корицы и гвоздики, 250 г шоколада, 250 г миндаля, панировочные сухари, крупный сахар-песок.

3 яйца и 2 яичных желтка взбить с сахаром в пену, добавить к ней лимонный сок, тертую лимонную цедру, корицу, гвоздику, растопленный шоколад, молотый миндаль, крепкую пену из 2 яичных белков и

5 ст. ложек панировочных сухарей. Массу хорошо вымешать, выложить на доску и вымесить.

Из готового теста сформовать маленькие рожки, обкатать их сначала в панировочных сухарях, затем в крупном сахаре-песке и выпекать в смазанном маслом и посыпанном мукой противне при средней температуре.

ВЕНОЧКИ ИЗ ПЕНЫ ДЛЯ ЕЛКИ

Продукты для приготовления: 2 яичных белка, 250 г

сахарной пудры с ванилином, лимонный сок из 1/2 лимона.

Яичные белки, сахарную пудру с ванилином и лимонный сок вымешивать в посуде 45 мин. Полученной массой наполнить кондитерский мешочек.

Металлический лист покрыть воском и из кондитерского мешочка выжать на него массу в виде веночков.

Веночки сушить в разогретой печи при низкой температуре 30–40 мин.

ОРЕХОВЫЙ РУЛЕТ

Продукты для приготовления теста: 140 г сахара, 7 яиц, 140 г ядра грецкого ореха.

Для крема: 2 ст. ложки сахара, 100 г черного кофе, 250 г сливок.

140 г сахара взбивать с яичными желтками на протяжении 30 мин., добавить к ним молотое ядро ореха и крепкую пену из яичных белков.