777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

Цыплят выпотрошить, промыть, разрезать вдоль грудки, заправить ножки в кармашек, распластать, натереть солью, присыпать перцем, надеть на вертел, смазать растопленным сливочным маслом и жарить над раскаленными углями, время от времени переворачивая. Готовых цыплят разрезать на четыре части, выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки.

Цыплята табака

700 г цыплят, 40 г топленого масла, 10 г сметаны, зелень петрушки, соль.

Цыплят выпотрошить, вымыть, разрезать вдоль грудку, заправить ножки в кармашек, распластать, натереть солью, смазать спинку сметаной и обжарить на раскаленной сковороде с жиром, накрыв крышкой и прижав гнетом (можно использовать специальную сковородку для цыплят табака). Когда спинка прожарится, цыплят перевернуть и прожарить с другой стороны. Готовых цыплят разрезать пополам, выложить на блюдо и украсить зеленью.

Чахохбили

1 курица (1 кг), 50 г сливочного масла, 1 луковица, 30 г томата-пюре, 100–150 г помидоров, 10 мл винного уксуса или лимонного сока, 3–4 зубчика чеснока, 1 ч. л. муки, кинза, мята, укроп, черный молотый перец, соль.

Курицу выпотрошить, нарезать на куски, посолить и обжарить в сотейнике с разогретым жиром. Добавить нашинкованный репчатый лук и потушить под крышкой до тех пор, пока лук не станет мягким. После этого положить томат-пюре, муку, через 10 минут – очищенные от кожицы свежие помидоры, нарезанные дольками, толченый чеснок, винный уксус (или лимонный сок), рубленую зелень, соль, черный перец. Добавить немного воды или бульона и тушить еще 4–5 минут. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Фаршированный гусь (утка)

2–3 кг гуся или утки, 2 стакана риса, красный молотый перец, соль.

Тушку птицы выпотрошить, тщательно промыть, натереть снаружи и изнутри смесью соли и красного перца и оставить на 1–1,5 часа. Рис перебрать, промыть, залить теплой соленой водой, выдержать 1 час и слить воду. Просолившуюся тушку начинить рисом, зашить отверстие и поставить птицу в духовку на 1–2 часа. Жиром, который будет вытапливаться из гуся (утки), периодически поливать тушку.

Шницель из индейки

600 г индейки (грудки), 150 г арахиса, 2 яйца, 2 луковицы, 125 мл апельсинового сока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, мука, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Мясо индейки разрезать на порционные куски, отбить, посолить и поперчить. Арахис порубить. Яйца взбить и смешать с петрушкой. Подготовленные шницели обвалять в муке, смочить в смеси яиц и петрушки, а затем обвалять в орехах. Растительное масло раскалить и обжарить в нем шницели примерно по 5 минут с каждой стороны. Для соуса очистить репчатый лук, промыть в проточной холодной воде, нарезать тонкими колечками и обжарить в сливочном масле. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавить к нему орехи, оставшиеся от панировки, и апельсиновый сок. Тушить до тех пор, пока не выпарится половина жидкости. Шницели выложить на блюдо и полить горячим соусом.

Шницель из индейки с ананасом

1–1,5 кг грудки индейки, 1 ананас, 125 мл мясного бульона, 125 мл сливок, рафинированное растительное масло, мука, черный молотый перец, соль.

Индейку нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить и обвалять в муке. Ананас очистить и нарезать тонкими ломтиками, сердцевину удалить. Разогреть на сковороде немного растительного масла и обжарить в нем ломтики ананаса по 1–2 минуты с каждой стороны, после чего положить их в теплое место. Подлить на сковороду еще масла и поджарить шницели по 4–5 минут с каждой стороны. Добавить бульон (можно использовать бульонные кубики) и сливки, довести до кипения. После этого положить на шницели ломтики ананаса и тушить 2–3 минуты.

Шницель из индейки с начинкой

600–700 г грудки индейки, 150 г ростков любых злаков, 1 стебель лука-порея, 50 г молотых орехов кешью, 3 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. горчицы, 150 г сметаны, 100 мл куриного бульона, черный молотый перец, соль.