777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

2 небольшие дыни, 225 г очищенных вареных креветок, 4 помидора, 1 маленький огурец, 1 апельсин, сок 1/2 лимона, 4 ст. л. подсолнечного масла, 3 ст. л. сливок, 2 ст. л. мелко нарезанной мяты, 1 ч. л. мелко нарезанного тимьяна, 100 г обжаренного нарезанного миндаля, соль, свежемолотый перец, щепотка сахара.

Разрезать дыни поперек на две половины, удалить сердцевину, вынуть ложкой мякоть. Нарезать мякоть дыни на кубики или оставить в виде шариков. Очистить помидоры от кожицы и нарезать мякоть полосками. Очистить от кожи огурец и разрезать вдоль. Нарезать кубиками. Очистить апельсин и нарезать на сегменты. В отдельной посуде смешать лимонный сок, подсолнечное масло и сливки. Добавить тимьян, мяту, сахар, соль и перец по вкусу. Положить в посуду вареные креветки и подготовленные фрукты и овощи и тщательно перемешать. Разложить смесь по четырем половинкам дыни и хорошенько охладить. Украсить веточками мяты и миндалем.

Если половинки дыни плохо стоят, слегка срежьте низ, чтобы сделать их более устойчивыми.

Пловы

Признаюсь честно, раньше я не любила плов, но после того, как побывала в Ташкенте, мое отношение к этому блюду резко изменилось. Его просто нужно уметь готовить! Это действительно необычайно вкусная, божественная еда, от которой получаешь настоящее наслаждение.

Узбекский плов

1 кг риса, 500 г мякоти баранины, 1 баранье ребрышко, 1/2 л растительного масла (лучше – хлопкового), 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 4 головки чеснока, черный молотый перец, 1 стручок красного жгучего перца, 1 гранат, соль.

Мякоть баранины промыть и нарезать средними кусочками. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать кольцами. Подготовить толстостенную чугунную посуду (казан, гусятницу или эмалированную кастрюлю). Налить в нее растительное масло, положить ребрышко, очищенное от мяса, и прокалить масло до тех пор, пока ребрышко не потемнеет, после чего вынуть его из масла. Положить в посуду баранину и морковь, обжарить. Затем добавить лук, слегка обжарить, посолить, поперчить, тщательно перемешать и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. После этого всыпать промытый рис, добавить еще горячей воды (примерно 1 л – вода должна стоять на 2 см выше поверхности риса), еще раз посолить. После этого плов перемешивать нельзя. Когда вся вода впитается, плов надо проткнуть деревянной палочкой в нескольких местах и закрыть посуду крышкой. Довести блюдо до готовности на медленном огне (в среднем 40–60 минут). Пока плов приготавливается, срезать корешки с головок чеснока, не очищая и не разбирая на дольки, и ошпарить кипятком. Когда вода из плова выпарится, воткнуть в него чеснок, глубоко утопив его в рисе. Готовый плов перемешать и выложить на керамическую тарелку (керамика дольше держит тепло), посыпав зернами граната.

Мясо для плова нельзя нарезать слишком мелко, иначе оно получится сухим.

Ташкентский плов

1 кг жирной баранины, 300 г риса, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 1/4 стручка красного жгучего перца, зелень укропа или петрушки, соль.

Грудинку, лопатку или шею тщательно вымыть, обсушить, вырезать кости. Мякоть нарезать на небольшие кусочки, положить в толстостенную посуду, залить небольшим количеством воды и, помешивая время от времени, потушить под крышкой. Лук очистить и мелко нашинковать. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Подготовленные лук и морковь добавить к мясу, подержать на огне примерно 5 минут, а затем положить в кастрюлю предварительно перебранный и промытый рис, соль и жгучий перец. Все перемешать, закрыть крышкой и поставить на плиту или в духовку на слабый огонь на 45–60 минут. Готовый плов посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

Минут за 15 до готовности можно добавить в плов промытые урюк, чернослив и изюм (без косточек).

Плов с урюком

500 г риса, 300 г урюка, 300 г смеси растительного масла и животного жира, 3 луковицы, 3 помидора, 2–3 моркови, 1 ст. л. измельченной кинзы, 10 горошин черного перца, 1/2 стакана измельченного зеленого лука, соль.