Читаем 777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение полностью

777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками среднего размера. Приготовить смесь из паприки, кориандра, тмина, базилика, имбиря, лаврового листа, оливкового масла, корицы, красного и черного перца, мускатного ореха и соли, опустить в нее мясо и перемешать. Посуду накрыть крышкой и выдержать ее в холодном месте в течение 8–12 часов, время от времени перемешивая мясо. Замаринованную свинину нанизать на шампуры и обжарить на гриле или над тлеющими углями около 7 минут. Готовый шашлык подавать сразу же. Можно полить его свежевыжатым лимонным соком.

Свиной шашлык с черносливом

1 кг свиной вырезки, 750 мл сухого белого вина, 500 г крупного чернослива без косточек, 2 ч. л. белого перца горошком, 2 бутона гвоздики, 2 ч. л. семян кориандра, 8 ст. л. топленого масла, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Чернослив залить вином, добавить белый перец, гвоздику, кориандр, слегка посолить. Накрыть посуду крышкой. Варить на слабом огне в течение 10 минут, снять посуду с огня и дать черносливу настояться в течение получаса. Затем вынуть ягоды из маринада и обсушить. Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками размером примерно с чернослив, добавить красный и черный перец, посолить по вкусу, перемешать. Свинину нанизать на шампуры вперемежку с черносливом. Масло разогреть на большой сковороде и обжарить в нем шашлыки в течение 15–20 минут до образования румяной корочки. Готовый шашлык подавать горячим.

Шашлык-ассорти из морской рыбы

2 кг филе ставриды, трески и морского окуня, лимонный сок, зелень укропа и петрушки, сметана, черный молотый перец, соль.

Филе рыбы вымыть, обсушить, нарезать кусочками среднего размера, посолить и поперчить по вкусу, посыпать измельченной зеленью, полить лимонным соком. Мариновать в течение 1 часа. Затем рыбу смазать сметаной, нанизать на шампуры. Жарить над тлеющими углями до готовности.

Шашлык-ассорти из речной рыбы

1 кг филе разной речной рыбы, 200 г сала, 4 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 4–6 ст. л. уксуса или сок 1 лимона, черный молотый перец, соль.

Лук нарезать колечками, добавить уксус или лимонный сок, перец и соль, перемешать. Рыбу вымыть, обсушить, нарезать кубиками среднего размера, положить в маринад с луком и мариновать в течение 1–2 часов. Сало нарезать тонкими ломтиками. Рыбу, колечки лука и ломтики сала нанизать вперемежку на шампуры. Обжарить на сковороде, переворачивая шампуры, в течение 15–20 минут, затем поместить шашлыки в духовку и довести до готовности. Шашлык подавать горячим.

Шашлык в томатном маринаде

1 кг мякоти свинины, 400 г репчатого лука, 500 мл забродившего томатного сока, соль.

Лук нарезать колечками. Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками среднего размера. Лук и мясо залить томатным соком и выдержать от 6 часов до 5 дней. Замаринованное мясо нанизать на шампуры вперемежку с луком. Жарить над тлеющими углями до готовности. Готовый шашлык посолить по вкусу и сразу же подавать.

Шашлык из говядины

1,5 кг говяжьей вырезки, 1 лимон, 500 г помидоров, 500 г репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, сливочное масло, черный молотый перец, соль.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать крупными кусками, посолить и поперчить по вкусу, нанизать на шампуры. Жарить над горячими углями или в гриле не менее 45 минут, время от времени поворачивая и смазывая сливочным маслом. Готовый шашлык выложить на блюдо и подать с помидорами, луком и ломтиками лимона.

Шашлык из зайца

1 крупный жирный заяц, 200 г соленого сала, 2 крупные луковицы, оливковое масло, ореховые листья, черный молотый перец, соль.

Мясо зайца отделить от костей, нарезать крупными кусочками, посолить и поперчить по вкусу. Добавить нарезанный ломтиками лук, оливковое масло и перемешать. Сало нарезать тонкими ломтиками. Мясо, лук и сало нанизать вперемежку на деревянные шпажки. Жарить над сильно разогретыми углями до готовности. Готовый шашлык завернуть в ореховые листья, подержать в течение 5–10 минут. Подавать на листьях. Это придаст шашлыку особый аромат.