777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

200 г мяса цыпленка, 1 морковь, 100 г макаронных изделий «перья», 1 помидор, 1 корень сельдерея, 3 листа салата, молотый перец, соль.

Мясо цыпленка залить водой, довести до кипения и варить 15 минут. Процедить бульон, отделить мясо от костей, нарезать кусочками и положить в кастрюлю. Сварить до полуготовности макароны, промыть холодной водой и положить в кастрюлю с мясом. Морковь и корень сельдерея вымыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю. Содержимое кастрюли залить горячим бульоном, варить под крышкой 5 минут. За 2 минуты до кипения добавить зелень, поперчить и посолить.

Потроха по-неаполитански

750 г потрохов, 500 г овощей (морковь, лук-порей, сельдерей, репчатый лук, картофель), 1 ст. л. масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 3 ст. л. тертого сыра, черный молотый перец, соль.

Потроха тщательно очистить, промыть в нескольких водах и варить до готовности в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и нарезать тонкими полосками. Овощи отварить в бульоне, нарезать полосками и добавить в потроха. Выложить в горшочек, прогреть с маслом и томатной пастой, сильно поперчить. Посыпать зеленью петрушки и сыром.

Куриные окорочка в вине

4 куриных окорока, 4 помидора, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 120 г консервированных маслин, 100 мл красного вина, 2 ст. л. растительного масла.

Помидоры протереть через мелкую терку или сито, добавить красное вино. Окорочка хорошо обжарить с обеих сторон. Мелко нарубленный чеснок и нарезанный кольцами лук обжарить на растительном масле. Выложить окороч-ка на сковороду с луком и чесноком, залить томатной массой и тушить 10 минут на среднем огне. При подаче на стол готовые окорочка полить соусом, оставшимся от тушения, и гарнировать маслинами.

Деревенский салат

225 г салата «фризе» или эндивия, 5–6 ст. л. оливкового масла первого отжима, 175 г копченого бекона, нарезанного кубиками, 1 стакан нарезанного кубиками белого хлеба, 1 маленький зубчик чеснока, 1 ст. л. красного винного уксуса, 2 ч. л. готовой горчицы, соль, молотый черный перец.

Мелко порвать салат руками и положить в салатник. Разогреть 1 ст. л. оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Подрумянить в масле бекон, изредка помешивая, затем переложить шумовкой на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Влить в сковороду еще 2 ст. л. оливкового масла и подрумянить кубики хлеба на среднем огне, часто помешивая, потом переложить поджаренный хлеб шумовкой на бумажные полотенца. Оставшийся жир вылить.

Для приготовления заправки взбить венчиком в сковороде чеснок, уксус, горчицу и оставшееся масло, прогреть, продолжая взбивать. Приправить по вкусу. Залить салат заправкой и посыпать жареным беконом и гренками.

Волованы с дарами моря

350 г слоеного теста, 4 луковицы шалота, 450 г мороженых мидий, 250 г сливочного масла, 450 г замороженных гребешков, 450 г сырых очищенных креветок, 175 г отварного мяса омара, 250 мл рыбного бульона, 150 мл сухого белого вина, 1 яйцо, 1 ст. л. воды, 1–2 ст. л. сливок, лимонный сок, соль, белый перец, веточки свежего укропа для украшения блюда.

На столе, слегка присыпанном мукой, раскатать тесто в прямоугольник толщиной примерно 5 мм. Острым ножом вырезать шесть ромбов длиной 12,5 см, переложить на подготовленный противень, смазать яйцом, взбитым с 1 ст. л. воды. Кончиком ножа прорезать линию на расстоянии 1,2 см от края каждого ромба, а затем процарапать в центре крест. Поместить противень в холодильник на 30 минут, затем поставить в духовку, нагретую до 220 °C, и выпекать минут 20 до подрумянивания. Переложить на решетку и с горячих волованов снять крышки, прорезав ножом по процарапанной линии. Вынуть изнутри непропекшееся тесто, а волованы остудить.