777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

Замесить тесто для тортильяс, приготовить тонкие блинчики, не слишком большие (чтобы их можно было свернуть). Приготовить массу чоризо: отварное мясо мелко изрубить, добавить соль, красный перец, растертый чеснок и уксус, все тщательно перемешать. Готовые тортильяс намазать массой чо-ризо, посыпать сыром, луком и завернуть. Сверху полить любым соусом и посыпать остатками тертого сыра и мелко нарубленными яйцами. Украсить редиской и салатом.

Мексиканский омлет

2 яйца, 30 г сливочного масла, 30 г свежих грибов, 1 небольшой стручок красного болгарского перца, 1 помидор, 2 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. крепкого мясного бульона, соль, молотый перец чили.

Яйца посолить, поперчить, взбить и поджарить на сковороде под крышкой омлет. Грибы нарезать ломтиками и спассеровать на сливочном масле. Перец испечь на гриле в течение нескольких минут, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой и спассеровать. Помидор опустить на 2 минуты в кипяток, остудить, снять кожицу, удалить семена, нарезать кубиками и поджарить на масле. Соединить грибы, масло и помидоры, завернуть в поджаренный омлет и полить томатным соусом, разбавленным горячим бульоном.

Сырные блинчики с соусом чили

100 г стручков перца чили, 1 яйцо, 1 стакан молока, ½ стакана муки, ½ ст. л. растительного масла, сливочное масло, 1 бульонный говяжий кубик, растворенный в 1 ст. л. воды, 2 ст. л. томатной пасты, 1 зубчик чеснока, ½ луковицы, соль, ¼ ч. л. черного молотого перца, 1 стакан тертого сыра, ½ стакана жирных сливок.

Очистить перец от семян и плодоножек, прожарить его до потемнения на сухой тяжелой сковороде, переложить на 5 минут в теплую воду, затем обсушить.

Смешать яйца, молоко, муку и 1 ч. л. соли и взбить так, чтобы не было комков. Выливать по 3 ст. л. полученного теста на смазанную растительным маслом сковороду. Выпекать тонкие блинчики по 30 секунд с одной стороны, затем перевернуть и печь еще 15 секунд. Блинчики должны быть гибкими, светло-золотистого цвета.

Развести бульонный кубик в 1 ст. л. кипятка, добавить измельченные мягкие перцы чили, томатную пасту, черный перец, рубленый чеснок и мелко нарезанный лук, посолить, измельчить в блендере до однородного пюре. Добавить пюре в кастрюлю с разогретой 1 ст. л. масла; готовить без крышки около 10 минут.

Смазать квадратную форму для запекания. Положить на каждый блинчик 1 ст. л. сыра, скатать в рулет и положить швом вниз в предварительно разогретую форму. Сверху густо намазать пюре и запечь до появления пузырей около 20 минут. Полить жирными сливками и подавать блюдо горячим.

Тотопос

20 г растительного масла, разделенная на 6 частей тортилья.

В глубокую сковороду налить масло и нагреть до тех пор, пока оно не начнет немного дымиться. Положить в него кусочки тортильи и жарить до золотистого цвета в течение 1 минуты. Шумовкой вынуть готовые чипсы и дать стечь излишкам масла.

Техасско-мексиканский салат

1 кг спелых помидоров, 500 г измельченной говядины, 1 зубчик чеснока, 1 большая луковица, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. кумина, ½ ч. л. сухого майорана, 1 большой пучок салата-латука, 1 пучок зеленого лука, 3 огурца, 100 г сыра, 3 стакана измельченных тотопос, 1 ч. л. соли, молотый черный перец.

Отложить 2 помидора и нарезать тонкими кружочками. Остальные помидоры измельчить вместе с чесноком до состояния однородного пюре, заправить солью и перцем. Масло разогреть на сковороде, влить томатное пюре и готовить без крышки, часто помешивая, 10 минут. Дать массе остыть. Говядину мелко нарезать, обжарить на среднем огне до готовности, часто помешивая. Луковицу нарезать тонкими полукольцами, добавить к мясу и жарить, помешивая, еще 10 минут. Слить излишки жира, добавить кумин и измельченный майоран и 3 ст. л. приготовленного томатного пюре. Все хорошо перемешать. Салат-латук нарезать тонкими полосками. Мелко нарезать зеленый лук. Огурец очистить от кожи и семян и нарезать мелкими кубиками, сыр также нарезать кубиками. Смешать салат, зеленый лук, огурец, сыр и горячую мясную массу. Посыпать измельченными тотопос, украсить тонкими ломтиками помидора. Немедленно подать к столу вместе с оставшимся томатным соусом.

Запеченный перец