777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

Мясо и лук мелко нарезать. Замесить мягкое тесто из муки, воды, соли и растительного масла. Разделить тесто на 12 равных порций и сделать из них шарики. Раскатать каждый шарик в полоску длиной 14 см и толщиной 1 см. Накрыть нижнюю половину пресса полиэтиленовой пленкой, выступающей за его края, положить в центр полоску из теста, а сверху – еще один кусок полиэтиленовой пленки такого же размера. Опустить верхнюю половину пресса и аккуратно сжать обе половинки. У вас должны получиться овальные «лодочки» толщиной 3 мм. Открыть пресс, снять верхнюю пленку. Переложить «лодочку» на руку, удалить нижнюю пленку. Осторожно выложить лодочку на сухую сковороду, разогретую на среднем огне. Жарить с обеих сторон около 45 секунд, пока края лепешки не начнут подсыхать. Еще раз перевернуть и жарить 45–60 секунд, пока края не станут коричневыми. Перед подачей на стол переложить «лодочки» на тарелки, выложив начинку слоями: мясо, лук, соус, домашний сыр.

Куриные тостадос

12 тортильяс, грудка 1 курицы, 1–2 стакана готовой жареной фасоли, 250 г копченой колбасы, 250 г салата-латука, 1 луковица, 2 спелых помидора, соль, 1 стакан жирных сливок, 150 г сыра, красная протертая сальса, растительное масло для жарки.

Очистить колбасу от шкурки, мелко нарезать и поджарить на сковороде. Салат-латук нарезать тонкими полосками. Лук и помидоры нарезать тонкими кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Положить куриное мясо в кастрюлю и залить водой, так чтобы она только покрывала грудку. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 25 минут. Остудить мясо, отделить от костей и кожи, измельчить. В маленькую сковороду налить масло слоем 1 см, поставить на сильный огонь. Жарить тортильяс 45–60 секунд с каждой стороны. Разогреть жареную фасоль, добавить копченую колбасу. На каждую лепешку выложить слоями: 1 ст. л. фасоли, курицы, салат-латук, лук, помидоры. Посолить. Сверху полить сливками и посыпать сыром.

Индейка под соусом какао

1–1,5 кг индейки, 20 мл молока, 40 г мякиша черствого белого хлеба, 3 яйца, 150 г вареной колбасы, 1 зубчик чеснока, 30 г жира, 400 мл белого вина, 400 г сметаны, 100 мл заранее приготовленного какао, соль, 1 апельсин.

Индейку выпотрошить и хорошо промыть. Черствый белый хлеб замочить в молоке. Мелко нарезать лук и спассеровать его в небольшом количестве жира. Туда же добавить замоченный хлеб, яйца, мелко нарезанную вареную колбасу, соль по вкусу и мелко нарубленный чеснок. Начинку хорошо перемешать и нафаршировать индейку, отверстие в брюшке тщательно зашить. Положить фаршированную индейку на противень с небольшим количеством жира и жарить в духовке, переворачивая и поливая какао. Готовую индейку вынуть и поставить в теплое место.

На противень, где жарилась индейка, налить белое вино и добавить сметану, смешанную с какао. Поставить соус на слабый огонь и варить, пока его количество не уменьшится вдвое. Залить индейку соусом и украсить кружочками апельсина или лимона.

Мексиканский пирог с курицей

1 куриная грудка, 250 г помидоров, 5 перцев чили, 1 крупная луковица, 1 зубчик чеснока, ½ стакана нарезанной кинзы, 1 бульонный кубик, 300 мл растительного масла, 18 тортильяс, 250 г ветчины, 6 стручков сладкого перца, 1 стакан жирных сливок, 1 стакан тертого сыра.

Положить курицу в кастрюлю и залить водой. После закипания варить около 25 минут. Остудить мясо, отделить от костей и кожи, разделить на волокна. Обжарить помидоры и перец чили на сухой тяжелой сковороде, часто переворачивая, пока они слегка не обуглятся. Перец остудить, очистить. ¼ луковицы мелко нарезать, остальное нарезать кольцами. Смешать жареные помидоры, чили, измельченный лук, чеснок, кинзу и раскрошенный бульонный кубик до жидкого пюре (если надо – добавить воду).

Сладкий перец обжарить, очистить от семян и нарезать полосками. Обжарить тортильяс по 5 секунд с каждой стороны, поместить в блюдо для выпечки 6 лепешек так, чтобы они перекрывали друг друга. Сверху выложить курицу и половинку пюре. Затем положить еще 6 лепешек и на них – полоски сладкого перца, нарезанную полосками ветчину и колечки лука, полить оставшимся пюре и накрыть остальными лепешками. Сверху полить сливками, посыпать сыром. Запекать, пока сыр не начнет плавиться. Разрезать на 4 части и подавать к столу.

Пирог «Куахетемос»