777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

450 г свежего или размороженного зеленого горошка, 15 г сливочного масла, 1 маленькая луковица, 1 маленький круглый кочан салата-латука, 45 мл воды, соль, молотый черный перец.

Растопить сливочное масло в тяжелой кастрюле. Положить в масло измельченную луковицу и жарить на среднем огне минуты 3, до мягкости. Разрезать кочан салата сначала пополам, затем нарезать его тонкими полосками. Добавить нашинкованный латук к луку, всыпать горошек и влить воду, слегка приправить солью и перцем. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить салат с горошком на слабом огне, пока горошек не станет нежным (свежий горошек варится 10–20 минут, мороженый – минут 10).

Утиные грудки в горчичной подливе

2 утиные грудки (по 225 г каждая) без кожи, 4 ст. л. куриного или утиного бульона, 6 ст. л. жирных сливок, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. готовой горчицы, соль, черный и белый молотый перец, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки для украшения блюда.

Разогреть растительное масло в тяжелой сковороде. Положить в масло утиные грудки и жарить на среднем огне минуты 3 с каждой стороны, затем переложить на тарелку и накрыть, чтобы не остыли. Вылить из сковороды жир, влить бульон, сливки, добавить горчицу и перец. Варить 2–3 минуты, пока соус слегка не загустеет, затем посолить. Влить в соус сок, стекший с утки, затем нарезать грудки на ломтики по диагонали. Выложить ломтики утки на две подогретые тарелки, полить небольшим количеством соуса и украсить петрушкой.

Цыплята в цитрусовой глазури

2 цыпленка (по 750 г каждый), 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, ½ ч. л. сушеного тимьяна, ¼ ч. л. кайенского перца, тертая цедра и сок 1 лимона, тертая цедра и сок 1 лайма, 2 ст. л. меда, соль, молотый черный перец, свежий укроп для украшения блюда.

Кухонными ножницами разрезать тушки цыплят по обеим сторонам хребта, хребты выбросить. Разрезать птиц пополам по грудине, затем отбить скалкой. Взбить размягченное сливочное масло в маленькой миске, влить 1 ст. л. оливкового масла, по 1 ст. л. сока лимона и лайма, добавить измельченный чеснок, тимьян, кайенский перец, соль и перец, половину порции цедры лимона и лайма. Осторожно отделить пальцами кожу на каждой грудке. Ножом с круглым кончиком или маленьким шпателем равномерно распределить сливочную смесь между кожей и мясом. Подготовить гриль и застелить противень гриля фольгой. В маленькой миске смешать оставшееся оливковое масло, сок лимона и лайма и мед. Уложить половинки цыплят кожей вверх на противень гриля и смазать приготовленной смесью. Жарить в гриле 10–12 минут, полив 1–2 раза соком. Перевернуть и жарить еще 7–10 минут, 1 раз полить соком. Посыпать укропом. На гарнир подать салат из помидоров.

Соте из лесных грибов

900 г смеси свежих лесных и культивируемых грибов (например, сморчки, белые грибы, лисички, устричные грибы (ойстер) или шиитаке), 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 3–4 шт. лука-шалота, 3–4 ст. л. рубленой зелени петрушки или смеси свежих трав, соль, черный перец свежего помола.

Отобранные грибы промыть и тщательно просушить. Обрезать ножки и нарезать грибы на четвертинки или ломтиками, если они очень крупные. Лук-шалот и чеснок мелко порубить. В большой тяжелой сковороде разогреть оливковое масло на среднесильном огне. Выложить сливочное масло и покрутить сковороду, чтобы растопить его, затем выложить грибы и жарить 4–5 минут, пока не начнут подрумяниваться. Добавить чеснок и лук-шалот и жарить еще 4–5 минут, пока грибы не станут мягкими, а вся выделившаяся жидкость не испарится. Посолить, поперчить и добавить петрушку или смесь трав.

Лосось под щавелевым соусом