777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

3 яйца, 250 г грибов, 30 г сливочного масла или маргарина, 100 г вареного окорока, 4 ст. л. муки, немного газированной воды, зелень петрушки, жир, черный молотый перец, соль.

Грибы мелко нарезать, потушить в масле 5–10 минут с измельченной зеленью петрушки, поперчить, посолить. Яичные белки отделить от желтков. Белки взбить, а из желтков, муки и воды приготовить тесто консистенции негустой сметаны. Соединить грибы, белки и тесто, перемешать, вылить на сковороду с большим количеством жира и запечь под крышкой. Окорок мелко нарезать и посыпать им готовый омлет.

Омлет по-болгарски

10 яиц, 120 г сливочного масла, 300 г сладкого перца, 250 г брынзы, 2 ст. л. молока, соль.

Перец вымыть, слегка обсушить, удалить перегородки и семена и нарезать мелкими кубиками. Брынзу мелко порубить. Яйца взбить с молоком и небольшим количеством соли. Яичную смесь соединить с перцем и брынзой и тщательно перемешать. Разогреть сковороду, растопить на ней масло, влить смесь и довести до готовности на слабом огне под крышкой.

Яичница по-турецки

2 яйца, 30 г сливочного масла, 30 г куриной печени, 10 г помидоров, 30 мл мясного бульона, соль.

Куриную печень припустить с маслом, затем залить бульоном, добавить нарезанные помидоры и выложить на смазанную сливочным маслом сковороду. Яйца аккуратно вылить на приготовленную смесь, поставить сковороду в духовку. Довести блюдо до полной готовности на слабом огне.

Яичница по-египетски

2 яйца, 25 г сливочного масла, ¼ луковицы, 25 г лука-порея, черный молотый перец, соль.

Репчатый лук и лук-порей нарезать кольцами, обжарить в сливочном масле, поперчить и посолить. Получившуюся смесь выложить на сковороду, залить яйцами, поставить в духовку и довести до готовности на слабом огне.

Яичница по-армянски

4 яйца, 200 г черствого пшеничного хлеба, 40 г топленого масла, 40 г зеленого лука, 30 г сыра, соль, черный молотый перец.

Хлеб порезать и посыпать мелко нарезанным луком и обжарить в масле на сковороде. Яйца хорошенько взбить, поперчить и посолить. Залить поджаренный хлеб яичной смесью, посыпать тертым сыром. Поставить сковороду в разогретую духовку и довести блюдо до готовности.

Яичница-болтунья с картофелем, цветной капустой и грецкими орехами

4 яйца, 2 средние картофелины, 200 г цветной капусты, 50 г ядер грецких орехов, растительное масло, соль.

Картофель очистить, нарезать тонкими кружками и обжарить в сливочном масле до готовности, оставить на сковороде. Цветную капусту сварить, разобрать на соцветия и слегка обжарить на другой сковороде. Яйца взбить с солью. Грецкие орехи измельчить. На картофель вылить половину яичной смеси, затем выложить цветную капусту, залить ее оставшейся смесью, все посыпать грецкими орехами. Сковороду накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне.

Яичница-болтунья с икрой

4 яйца, 1–2 ст. л. икры любой рыбы, сливочное масло, зелень, соль.

Икру размять ложкой, посолить, добавить яйца и взбить. Разогреть сковороду, растопить на ней сливочное масло, влить яично-икорную смесь, поставить на слабый огонь и выдержать 1–2 минуты. После этого яичницу перевернуть, накрыть крышкой и довести до готовности. Выложить на тарелку и посыпать измельченной зеленью. Можно добавить немного сыра, натертого на мелкой терке.

Яичница-болтунья с луком и помидорами

3 яйца, 1 помидор, 1 луковица, растительное масло, соль.

Репчатый лук нарезать очень тонкими полукольцами. В сковороде нагреть растительное масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Помидор вымыть, разрезать пополам, нарезать тонкими ломтиками и положить его к луку. Перемешать и выдержать на слабом огне 1–2 минуты (помидор должен стать мягким). Взбить яйца с солью и вылить эту смесь на сковороду. Накрыть крышкой и довести яичницу до готовности.

Яичница-болтунья на сале с томатной пастой, луком и колбасой

4 яйца, 100 г вареной колбасы, 1 луковица, 50 г сала, 2 ст. л. томатной пасты, соль.