777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

1 банка килек в томате, 100 г сушеных грибов, 2 стакана фасоли, 2 свеклы, 3–4 клубня картофеля, 400 г свежей капусты, 1,5 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 1 ч. л.

поджаренной пшеничной муки, лавровый лист, душистый перец горошком, соль.

Замочить в холодной воде фасоль и сушеные грибы. Через 2–3 часа положить их в кастрюлю с водой и сварить до полуготовности. Свеклу, корень петрушки и морковь очистить, нарезать кубиками и слегка потушить в небольшом количестве воды. Лук очистить, тонко нашинковать и слегка обжарить. Добавить тушеные овощи, поджаренную муку, томатное пюре, развести бульоном и прокипятить.

В кипящий бульон с грибами и фасолью положить картофель, нарезанный кубиками, и нашинкованную капусту, посолить по вкусу и варить 10–15 минут. Затем добавить свеклу с кореньями, лавровый лист, душистый перец и варить до тех пор, пока не сварятся капуста и картофель. В конце варки выложить в борщ кильки, довести до кипения и снять с огня. Подавать со сметаной и измельченной зеленью петрушки.

Борщ с потрохами

500 г куриных потрохов (шейка, крылышки, желудок, сердце), 3 свеклы, 400 г белокочанной капусты, 3–4 клубня картофеля, 1 небольшая морковь, 1 корень петрушки, 1 небольшая луковица, 400 мл хлебного кваса, 50–60 г томатного пюре, 20 г муки, 40–50 г топленого масла, соль.

Потроха очистить, промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. После этого бульон процедить, а потроха нарезать небольшими кусочками. Свеклу очистить, нарезать соломкой, добавить томат-пюре, 100 мл хлебного кваса, посолить по вкусу и тушить до готовности. Корень петрушки и лук нарезать соломкой и слегка обжарить в масле вместе с мукой. Картофель очистить, нарезать крупной соломкой. Капусту тонко нашинковать. Картофель и капусту положить в бульон, довести до кипения, добавить свеклу, коренья и лук, оставшийся квас, при необходимости посолить и варить до готовности. Готовый борщ подавать со сметаной и зеленью.

Борщ с баклажанами

2 свеклы, 3–4 картофелины, 300 г белокочанной капусты, 1 средний баклажан, 1 стручок сладкого перца, 1 помидор, 1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, 1 корень петрушки, 50 г топленого масла, 100 г томатного пюре, 1 ст. л. сахара, 300–350 мл свекольного кваса, черный перец горошком, лавровый лист, соль.

Картофель очистить, нарезать крупной соломкой. Баклажан и сладкий перец вымыть, обсушить, нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Картофель и баклажаны опустить в кипящую воду, снова довести ее до кипения, добавить капусту и перец и варить 15–20 минут. Помидор нарезать небольшими дольками, лук, морковь и коренья тонко нашинковать. Лук и морковь спассе-ровать на масле. Свеклу очистить, нарезать соломкой и потушить с маслом, томатным пюре и свекольным квасом. В кипящий борщ положить помидоры, тушеную свеклу, морковь, лук и коренья, добавить сахар, перец, лавровый лист и соль по вкусу и варить еще 5–7 минут. Готовый борщ подавать со сметаной и зеленью.

Солянки

Солянка из свинины

500 г подкопченной свиной грудинки, 120 г чесночной колбасы, 1 чесночная сарделька, 700 г картофеля, 2 ст. л. оливкового масла, 1 средняя луковица, 2 средние моркови, 450 г квашеной капусты, 450 мл куриного бульона, 120 мл белого сухого вина, 6 ягод можжевельника, 1 ч. л. семян тмина, 1 лавровый лист, 2 маринованных огурца, укроп, черный молотый перец, соль.