777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

1,2 кг свиной вырезки, 50 г сливочного масла, 100 г рубленого миндаля, 2 яичных желтка, 2 клубня фенхеля, 1 луковица, 1 плод папайи, 100 мл сухого белого вина, 200 мл овощного бульона, 300 мл сливок, 3 ст. л. хлебных крошек, 1 ст. л. рубленой зелени кервеля, 2 ч. л. лимонного сока, растительное масло, сахар, черный молотый перец, соль.

Мясо посолить, обжарить в растительном масле, поставить в духовку и выдержать 1 час при температуре 175 °C. Смешать хлебные крошки, кервель, желтки, миндаль, соль, перец. Намазать жаркое миндальной массой и готовить еще 30 минут. Порубить лук. Фенхель очистить и нарезать ломтиками. Папайю очистить, вынуть семена и нарезать дольками. Вскипятить вино с бульоном, добавить лук и уварить. Взбить сливки и перемешать с получившимся соусом. Положить в него 30 г сливочного масла, посолить, поперчить, влить сок лимона. Тушить папайю и фенхель в 20 г сливочного масла 5 минут и положить к мясу. Отдельно подать соус.

Жаркое с лимонным соусом

800 г мякоти говядины, 100 мл мясного бульона, 25 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 30 мл белого сухого вина, 2 яичных желтка, 1 лимон, зелень петрушки, соль.

Мясо целым куском отбить, положить на большую сковороду со смесью сливочного и растительного масла, обжарить со всех сторон, посолить. Когда мясо приобретет золотистый оттенок, добавить вино, а затем мясной бульон. Отдельно взбить яичные желтки с солью и соком лимона, мелко нарезать зелень петрушки. Мясо переложить в другую посуду. Для приготовления соуса вылить на сковороду взбитые желтки и, постоянно помешивая, добавить петрушку. Снять с огня, когда соус начнет густеть. На блюдо выложить мясо, нарезанное ломтиками, полить приготовленным соусом.

Жаркое с сыром и помидорами

400 г говяжьего фарша, 2 свежих помидора, 300 г консервированных помидоров, 200 г черствого хлеба, 70 г сыра, 125 мл красного вина, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, черный и красный молотый перец, душица, соль.

Хлеб замочить в воде и, когда он разбухнет, смешать с фаршем и яйцом. Лук и свежие помидоры нарезать кубиками, добавить к фаршу, посолить, положить душицу, черный перец и 50 г нарезанного кубиками сыра. Выложить фарш в смазанную жиром форму. Натереть оставшийся сыр и посыпать фарш. Запекать 40 минут при 200 °C. Для соуса разогреть на сковороде масло, положить консервированные помидоры, влить вино и кипятить 2 минуты. Сделать пюре. Посолить, добавить красный перец. Жаркое вынуть из формы и разрезать. Подавать с соусом.

Запеченная отбивная

1 кг свинины (корейки), 300 мл белого сухого вина, 100 г свиного жира, 1 луковица, 50 г чеснока, черный молотый перец, соль.

Мясо обмыть, нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить и обжарить в горячем свином жире. Репчатый лук мелко порубить, обжарить в жире до золотистого цвета. Чеснок измельчить. Отбивные сложить в кастрюлю, добавить лук, чеснок, жир, оставшийся после жаренья, белое вино, поставить в очень горячую духовку и запечь в течение 15–20 минут на слабом огне.

Мясная запеканка с баклажанами

400 г свинины, 400 г говядины, 500 г баклажанов, 5 яиц, 150 г свиного жира, 500 мл молока, 50 г муки, 100 г помидоров, 75 г репчатого лука, 15 г зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

Свинину и говядину размолоть в блендере. Баклажаны вымыть и запечь в духовке. Снять кожицу, охладить, нарезать длинными полосками, посолить и дать отстояться. Лук и помидоры мелко нарезать, поджарить вместе с молотым мясом в свином жире и посыпать перцем и рубленой петрушкой. Полоски баклажанов отжать в ладонях, смочить во взбитых яйцах, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в свином жире. Уложить в форму попеременно слой баклажанов и мяса (верхний слой – баклажаны). Взбитые яйца смешать с молоком и вылить в форму. Запекать в духовке 1,5 часа, пока на поверхности не появится золотистая корочка. Подавать в той же форме.

Корейка на вертеле