777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

Крупу перебрать, отсеять от мучной пыли, но не мыть. Затем залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда вода закипит, слегка посолить ее, огонь убавить наполовину и варить около 10 минут, пока каша не загустеет, затем убавить огонь до слабого и варить еще 5–7 минут до полного выпаривания воды. Снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем на 15 минут. Одновременно в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить. Яйца очистить, мелко порубить, всыпать вместе с луком в кашу и перемешать.

Костромская каша

¾ стакана ячневой крупы, ½ стакана гороха, 4 стакана воды, ½ луковицы, 1 ст. л. тимьяна, 2 ст. л. сливочного или растительного масла, ½ ч. л. соли.

Крупу промыть в нескольких водах и отварить в подсоленной воде в течение 10–15 минут на среднем огне (время отсчитывается с момента закипания), снимая образующуюся пену. Если в конце варки останется вода, ее нужно слить. Затем добавить вымоченный и разваренный горох, мелко нарезанный лук. Варить на слабом огне до полного размягчения кашицы. Заправить маслом, измельченным тимьяном, размешать, проварить еще около 3 минут.

Гурьевская каша

100 г манной крупы, 270 мл молока, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 белок, 40 г сахара, ¼ стакана ядер грецких орехов, 150 г любых фруктов, 100 г абрикосового джема, ванилин, соль.

Молоко довести до кипения, слегка посолить, положить сахар, всыпать крупу и, постоянно помешивая, сварить вязкую кашу. Продолжая помешивать, ввести сливочное масло, взбитое яйцо, взбитый с сахаром белок, рубленые орехи и ванилин. Получившуюся смесь выложить на порционные сковороды, смазанные маслом. Поверхность выровнять, посыпать сахаром и сразу же прижечь раскаленным ножом, чтобы сахар закарамелизовался. Затем поставить сковороды в горячую духовку на 5–7 минут. Перед подачей выложить на горячую кашу сваренные в сахарном сиропе дольки любых фруктов. Абрикосовый джем разогреть и подать отдельно.

Кашу также можно приготовить с молочными пенками. Для этого молоко налить в сотейник и поставить в горячую духовку. Едва на нем образуется пенка, ее нужно снять вилкой и аккуратно положить на тарелку. Пенки снимать до тех пор, пока не наберется нужное количество. Приготовленную кашу надо выкладывать в сковороды слоями, перемежая их пенками. Сверху тоже должна лежать пенка. Ее надлежит посыпать сахаром, закарамелизовать его и выдержать кашу в духовке 5–7 минут.

Перловая каша с крапивой

100 г перловой крупы, 400 мл воды, 250 г крапивы, 20 г сливочного масла, ½ луковицы, соль.

Перловую крупу промыть сначала теплой, а затем горячей водой и замочить ее на 3 часа. Воду довести до кипения, опустить в нее вымытую крапиву, варить 5 минут, откинуть на дуршлаг, обсушить и мелко нарезать. В кипящий отвар крапивы всыпать подготовленную крупу, посолить по вкусу и отварить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить пассерованный репчатый лук, крапиву, сливочное масло. Готовую кашу укутать и дать ей настояться 2 часа. Очень оригинальная, полезная и вкусная каша.

Овсяная каша с апельсином

1,3 стакана овсяных хлопьев, 2 апельсина, 2 стакана молока, 1/3 стакана изюма без косточек, 1 ст. л. меда.

Апельсины вымыть. Один ошпарить кипятком, натереть цедру на мелкой терке, выдавить из него сок. Другой апельсин очистить, разделить его на дольки и отложить. В кастрюлю положить тертую цедру, влить апельсиновый сок, добавить овсяные хлопья и молоко, постоянно помешивая, довести до кипения на слабом огне и варить 1 минуту. Положить изюм и мед. Готовую кашу разложить по тарелкам, украсить каждую порцию дольками апельсина и сразу же подать к столу.

Овсяная каша с орехами

1,5 стакана овсяных хлопьев, 2 стакана воды, 1/3 стакана ядер грецких орехов, сахар, соль.

Воду довести до кипения, посолить и подсластить по вкусу, всыпать овсяные хлопья и орехи. Варить, помешивая, 15 минут. Сразу же подать к столу.

Манная каша на клюквенном соке

½ стакана манной крупы, 2,5 стакана воды, 1 стакан клюквы, 2 ст. л. сахара, ½ стакана жирных сливок, соль.