Аджика, лечо, икра - 6

1 кг помидоров, 200 г корня хрена, 1 большая головка чеснока.

Все пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль и сахар. Разложить по чистым, сухим банкам, плотно закрыть. Этот соус хорошо хранится, не киснет и не портится.

Острая приправа

10 средних головок чеснока, 15 красных горьких перцев, 25 красных сладких перцев.

Перец очистить от семян, пропустить с чесноком через мясорубку.

Перемешать, добавить неполную граненую стопку соли и столько же уксуса. Перемешать и заполнить банки, закрыть.

Выход — 7 банок по 250 г.

Аджика из перца

25 перцев, 2 головки чеснока, 8-10 горьких перцев, 100 мл (стопка) уксуса, соль — по вкусу.

Продукты пропустить через мясорубку. Сложить в стерильные небольшие (250 г) банки. Хранить в холодном месте.

Зимой хорошо использовать как добавку к овощным блюдам, салатам.

Л. И. Матяш, г. Богуслав, Киевская обл.

Настоящее болгарское лечо

3 кг твердых помидоров, 2 кг сладкого перца, 2 ст. л. соли, 150 г сахара.

Перец и помидоры нарезать крупными кольцами, смешать с сахаром и солью. Варить 20 мин, сразу закатать. Не стерилизовать.

Лечо

2,5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 200 г сахара, 200 мл 6 %-го уксуса, 200 г растительного масла, 3 ст. л. (с верхом) соли.

Варить 15 мин, затем добавить 5 кг нарезанных кружочками огурцов. Варить еще 10 мин. Добавить головку измельченного чеснока. Разложить лечо по стерилизованным банкам, закатать, укутать до полного остывания. Попробуйте!

Лечо без уксуса

5 кг помидоров нарезать и пропустить через мясорубку, уваривать в течение 1 ч. За это время объем томатной массы уменьшится вдвое.

4 кг сладкого перца очистить от семян, нарезать соломкой и опустить в томатную массу. Проварить 20 мин, добавить 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли и 1 ст. растительного масла. Хорошо перемешать, чтобы соль и сахар растворились, проварить еще 2 мин и разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.

Выход — 8 литровых банок.

«Яблочная строганка»

На 1 кг очищенных яблок

— 300 г сахара.

С яблок снять кожуру, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Засыпать сахаром, перемешать и разложить по банкам до «плечиков». Стерилизовать литровые банки 15 мин. Прекрасная начинка для пирогов и блинчиков!

Можно варить до мягкости (пока не выкипит жидкость, сразу будет видно) и не стерилизовать. Разложить по банкам и закатать.

В. Н.Соколова, г. Белая Церковь

Аджика «Хреновина»

2,5 кг спелых помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 150 г чеснока, 250 г хрена.

Овощи пропустить через мясорубку, добавить 0,5 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Все хорошенько перемешать и варить, помешивая, 1 ч. Горячей аджику разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Приправа «Огонек»

5 красных сладких перцев, 2 горьких перца, 250 г чеснока, 250 г хрена, 1 кг помидоров, 2 ст. л. растительного масла, 20 очищенных ядер грецких орехов, 50 г зелени петрушки и укропа, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. уксуса.

Все пропустить через мясорубку, выложить в банку и хранить в холодильнике.

Если приправа очень острая, то при подаче на стол ее можно смешать со сметаной.

Елена Зиненко, г. Полтава

Кетчуп

4 кг помидоров (пропустить через соковыжималку), 2 ч. л. корицы, 2 ч. л. молотого черного перца, 30 горошин душистого перца, 30 бутонов гвоздики, 4 ст. л. соли, 2 ст. сахара, 18 ст. л. уксуса, 400 г яблок (пропустить через мясорубку), 400 г лука.

Варить 1,5–2 ч с открытой крышкой. Закатать горячим в банки.

Сырая аджика из хрена и зеленых помидоров