Аджика, лечо, икра - 6

Фасоль очистить, яблоки нарезать, предварительно удалив сердцевину, у тыквы удалить семечки и кожуру. Все овощи пропустить через мясорубку по отдельности. В чугунок влить масло, прогреть, положить лук, пассеровать 10 мин, потом добавить помидоры, уксус, соль, сахар. Размешать и дать закипеть. Выложить пропущенные через мясорубку овощи, хорошо размешать и варить с момента закипания 60 мин.

Потом добавить пряности и кипятить, помешивая, 10 мин. Огонь — средний, желательно тушить на рассекателе. Быстро разложить по банкам и закатать, перевернуть и укутать.

Выход — 9 пол-литровых баночек.

Использовать для приготовления бутербродов и как десертную закуску. Эта «икорка» особенно нравится детям!

Лилия Пономаренко, г. Киев

Аджика «Ткемалевая»

Пропустить через мясорубку 2 кг слив, 200 г чеснока и 3 стручка красного горького перца. Добавить 200 г сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. томатной пасты.

Варить 20 мин, разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Римма Любас, г. У. чань, Черкасская обл.

Соте

2 кг «синеньких» (баклажанов), 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг помидоров.

Все нарезать: перец — крупной соломкой, «синенькие» — крупными кусками, помидоры — на 4 части, лук — полукольцами. Сложить в кастрюлю слоями: «синие», перец, лук, помидоры и так далее. Залить рассолом и кипятить 30 мин с момента закипания.

Рассол: 1 л томатного сока, 1 ст. сахара, 100 г соли, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса.

Уксус добавлять за 5 мин до конца варки.

Выход — 11–12 пол-литровых, банок.

Лечо-1

50 сладких красных перцев (разрезать вдоль на 4 части), 3 л томатного сока, 200 г растительного масла, 200 г сахара, 2 ст. л. соли.

Перец прокипятить в соку 15–20 мин. Затем разложить по банкам, в маринад добавить 150 мл уксуса, прокипятить 5 мин, залить перец и закатать.

Лечо-2

4 л томатного сока, по 4 кг очищенных и нарезанных соломкой (1x1 см) баклажанов и перца, 0,5 л растительного масла, 200 мл уксуса, 300 г сахара, 1 ст. пропущенного через чесночницу чеснока, 4 ст. л. соли, горький перец — по вкусу.

В кипящий сок положить все продукты и дать покипеть 20 мин. Варить все, помешивая, потом разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Уксус и чеснок Добавить за несколько минут до готовности лечо.

Лечо-3

2,5 кг помидоров пропустить через мясорубку. 2,5 кг перца (лучше красного и желтого) нарезать соломкой. Овощи смешать, добавить 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли и поставить на огонь. После закипания влить 0,5 ст. 6 %-го уксуса и варить 15–20 мин. Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Лечо-4

50 крупных сладких перцев нарезать кусочками, опустить в маринад, добавив 1 кг лука, нарезанного кружочками. Маринад готовится из 1 л томатного сока, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. л. соли. Кипятить перец 10 мин, вынуть и разложить по банкам, в каждую банку добавить по 2 зубка растертого чеснока, залить маринадом и закатать.

Аджика сырая

2,5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 300 г чеснока, 3–4 горьких перца, 250 г хрена — пропустить через мясорубку. Добавить соль по вкусу, 1 ст. сахара, 1,5 ст. уксуса. Хранить в холодильнике.

Аджика

5 кг спелых помидоров без кожуры, по 0,5 кг моркови, кислых яблок и лука, 2,5 кг болгарского сладкого красного перца, 300 г чеснока, 10 горьких перцев, 0,5 л растительного масла, соль — по вкусу.

Все промыть, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло и соль. Варить 3 ч.

Закатать в стерильные банки.

Икра из кабачков

3 кг мелко нарезанных кабачков, 1 кг лука, 1 кг перца, 800 г моркови, натертой на крупной терке, 1 горький перец, 3 ст. л. томата, 1 ст. уксуса, 1 ст. масла, соль и сахар — по вкусу.

Все перемешать в тазу и оставить на 30 мин. Накрыть крышкой и тушить 1 ч, часто помешивая, закатать в стерилизованные банки. Перец и лук тоже мелко нарезать.

Соус «Хренодер»