Аджика, лечо, икра - 6

По 1 кг зеленых помидоров, моркови, сладкого перца, лука, 2 горьких перца, 0,5 л растительного масла, молотый горький перец, лавровый лист, соль — по вкусу.

Варить 30 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Лечо

Кто любит острое, можно добавить горький перец в лечо и салат.

3 кг помидоров пропустить через мясорубку. По 0,5 кг моркови, лука слегка обжарить 10 мин в растительном масле, добавить по 1 ст. сахара, растительного масла, уксуса. 1 кг сладкого красного перца разрезать на 4 части вдоль, добавить соль по вкусу, немного укропа. Все выложить в кастрюлю, поставить на огонь на 20 мин с момента закипания.

Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Аджика с аспирином

На 10 кг помидоров — 3 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 0,5 кг чеснока, 100 г соли, 30 таблеток аспирина.

Помидоры, перец, чеснок пропустить через мясорубку, добавить соль и аспирин, разложить по банкам, закатать.

Кетчуп

2 кг помидоров, 1 кг красного перца, 0,5 кг лука, 10 лавровых листов, 20 зубков чеснока, 20 горошин черного перца, 2–3 горьких перца (можно и больше), 100 г сахара, соль — по вкусу.

Все нарезать и варить 3 ч. Когда остынет, перетереть или пропустить через соковыжималку и варить еще 40 мин. В готовый кетчуп налить 150 мл уксуса.

Но хочу предупредить: лить понемножку, потому что иной раз не используется весь уксус (помидоры бывают кислые), поэтому надо пробовать.

Раиса Калебурова, г. Измаил, Одесская обл.

Аджика

Способ № 1

1 кг сладкого красного перца, 3–4 помидора, 2 стручка красного горького перца.

Все пропустить через мясорубку и тушить 15–20 мин. Затем добавить 100 г растительного масла, 2 головки чеснока, пропущенные через чесночницу, по 1 ст. л. сахара, соли и тушить 15–20 мин. Затем добавить 1 ст. л. уксуса.

Разложить аджику горячей по банкам, стерилизовать 15 мин пол-литровые банки и закатать.

Способ № 2

По 1 кг моркови, сладкого красного перца, некислых яблок, 2,5 кг помидоров.

Все пропустить через мясорубку и варить 1 ч. За 20 мин до окончания варки добавить по 200 г чеснока, пропущенного через чесночницу, сахара, уксуса, растительного масла, 50 г соли, горький перец по желанию. Разложить по банкам и закатать.

Аджика «Огуречная»

2,5 кг спелых помидоров, 1 кг сладкого перца пропускаем через мясорубку, добавляем по 200 г сахара, уксуса, растительного масла, Зет. л. соли. Провариваем 10 мин. Затем всыпаем 5 кг мелко нарезанных молодых огурцов, кипятим 5 мин, добавляем 2–3 головки чеснока, горький перец, кипятим 5 мин. Раскладываем по банкам, закатываем и укутываем.

Аджика из свеклы

2 кг сырой свеклы пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли, все перемешать и кипятить 30 мин. 3 кг помидоров пропустить через мясорубку, добавить к свекле — кипятить еще 30 мин. 7 сладких перцев и 4–6 горьких пропустить через мясорубку, добавить к смеси и кипятить 20 мин. 4 кислых яблока натереть на мелкой терке, 4 головки чеснока пропустить через чесночницу, добавить к общему количеству продуктов и кипятить еще 10 мин.

Промежуток от начала и до конца варки должен быть 1,5 ч. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Сырая аджика

По 1 кг горького красного перца, болгарского красного перца, 4 головки чеснока, 1 пучок зелени кинзы.

Все ингредиенты дважды пропустить через мясорубку. Добавить 1 ст. л. сухих молотых семян кинзы, столько же хмели-сунели, соль по вкусу.

Разложить по стерилизованным банкам и хранить в прохладном месте.

Аджика с петрушкой № 1

1 кг листьев петрушки с кореньями, 400 г чеснока, 1 кг сладкого перца — пропустить через мясорубку. Добавить 20 ч. л. сахара, 20 ч. л. соли, 30 ст. л. растительного масла, 5 ч. л. молотого красного перца, 2 кг томатной пасты. Все хорошо перемешать, разложить по банкам. Хранить в холодном месте.

Аджика с петрушкой № 2