Аглая Арис. Сердце полемарха 2

- Уважаемый Джудас, - обратилась я к крупному мужчине, сидевшего за угловым столиком и наслаждавшийся каким-то напитком из крупной глиняной кружки, - можно просить вас об услуге?

Хозяин таверны заинтересованно на меня посмотрел.

- Госпожа, я вас внимательно слушаю.

- Мне нужна ваша кухня, доступ к печи и некоторым продуктам. За всё будет оплачено.

- А что вы хотите приготовить?

- У моего друга, гиатроса Иринеоса важная дата. Хочу его порадовать заморским блюдом.

Джудас молчал несколько секунд, думая о чём-то своём.

- Хорошо, - наконец сказал он, и встал из-за стола, - я вам лично всё покажу. Только оплатой пусть послужат не оболы, а осмотр гиатроса Иринеоса. У меня в последнее время сильно болят ноги, не могу долго стоять и даже хожу уже с трудом.

- Я сама вас осмотрю, - улыбнулась. - я тоже гиатрос. Меня зовут Аглая Арис.

- Вот как, - удивился мужчина, а потом, опомнившись, поклонился, - для меня честь с вами познакомиться. И в радость, принять лечение. Вы же та самая гиатрос Аглая?

- Возможно, та самая, - постаралась я скрыть изумление.

- Не думаю, что целителей среди женщин так уж и много, особенно с именем Аглая, а слухи о вас даже до нас дошли, - улыбнулся хозяин таверны и лично распахнул передо мной двери на кухню, - прошу вас, госпожа гиатрос Аглая, проходите.

Помещение было большим и радовало чистотой: глиняные большие горшки тщательно отмыты от копоти и жира, каменный пол без разбросанных по нему остатков еды, стены выкрашены в белый цвет. Запахи готовящегося мяса и рыбы сладко сплетались с ароматами свежей выпечки. Ммм, неповторимый букет и услада для моего обоняния.

Рыбу чистили во внутреннем дворике, я посмотрела в широко распахнутое окно: несколько рабов усердно трудились и умело её разделывали. Там же на открытом огне жарили кусочки мяса. В основном еду готовили в жаровнях или на открытом огне, используя котелок, подвешенный на цепи, или варочный котел, который ставили на решетку или таган. Когда-то я сильно удивилась тому, насколько в этом мире и времени люди искусны в плане обработки продуктов: использовали и гриль, и жарку, и варку с тушением. Процесс приготовления пищи чаще происходил на улице (особенно летом) или на кухнях, снабженных отверстиями в стенах или крыше для выхода дыма. К мясным блюдам подавали супы и соусы. Ели также сосиски и кровяную колбасу. В пищу добавляли различные специи и приправы. В сладких блюдах использовали мед. Во многих домах приготовлением пищи занимались рабы — один или несколько. Женщины обычно считались лучшими поварами, чем мужчины, и готовка была одной из их домашних обязанностей.

В самой кухне часть расторопных поваров месила тесто для хлеба. Куполообразная печь стояла в дальнем от меня углу, она нагревалась разведённым снизу огнём. Мне нравились и лепешки из ячменной муки называемые здесь «маца» (тага), и белый пшеничный хлеб именуемый «артос» (artos), греки умели готовить выпечку.

Сохранять продукты свежими было довольно трудно: дары моря доставляли к месту назначения живыми. Некоторые фрукты сушили. Мясо и рыбу мариновали, коптили или солили. Тем не менее в пищу довольно часто употребляли несвежие или грязные продукты, и пищевые отравления были весьма распространенным явлением в Древней Греции.

- У меня всё свежее, - словно прочитав мои мысли, снова заговорил Джудас.

- Мне нужны две полные крынки коровьего молока, шесть яиц, светлая мука, самого мелкого помола, что у вас есть, соль, плошка мёда, - перечислила я, кроме блинного торта с заварным кремом, у меня в планах было приготовить рыбу, жареную в кляре, и шашлык. - Можете выделит мне двух помощников для работы с мясом?

- Конечно-конечно, - закивал Джудас, ему явно было любопытно, что же такого хочет приготовить эта странная лекарка, но тем интереснее, какое впечатление на него произведёт конечный результат моего труда.

Но самое главное, чтобы гиатрос Иринеос был счастлив. Он заслужил.

За готовкой я провела всю вторую половину дня. Когда я выложила на решётку свою металлическую сковородку, сидевший неподалёку хозяин таверны, вытянул шею, а уж стоило мне начать жарить блинчики, так он переставил табуретку практически вплотную ко мне и с жадностью ловил шедшие от них ароматы.

- Что это за блюдо? А вот сюда вы что положили? А как долго мариновать? А зачем столько мёда?.. - засыпал он меня вопросами, но я не жадная и тайну из простого делать не стала, всё ему рассказала, а он старался запомнить, редко переспрашивая детали.

- Каждый блинчик нужно смазать кремом, - говорила я, демонстрируя как именно.

- Можно попробовать? - спросил он, и тут же получил полную ложку заварного лакомства. - О Боги! Ммм! - закатил он глаза, а я не удержала и весело разулыбалась. - Как же вкусно! Мёд, яйца и молоко необычное сочетание! Вы же ещё сюда добавили муку?

- Всё правильно, только не переборщите, - кивнула я, возвращаясь к сборке торта.

- Последний штрих - украшение, - в живописном порядке разложила ягоды и нарезанные тонкими ломтиками фруты поверх крема.

- Красиво! - вынес вердикт Джудас.