Агрохимия

Культура	Сахара	Органическиекислоты	Азотистыевещества	Клетчатка	Зола	Аскорбиновая кислота, мг/100 г
Капуста белокочанная	4,0	о,з	1,3	0,8	0,7	30
Капуста цветная	3,0	0,1	2,5	1,2	0,8	100
Томат	3,0	0,5	0,6	0,2	0,5	30
Перец сладкий	4,0	0,2	1,5	1,0	0,7	200
Баклажан	3,0	0,2	0,9	1,0	0,5	5
Огурец	1,5	0,005	0,8	0,5	0,4	5
Лук	10,0	0,2	1,6	0,6	0,5	7
Чеснок	0,5	0,2	7,0	1,0	1,0	15

Продолжение
Культура	Сахара	Органическиекислоты	Азотистыевещества	Клетчатка	Зола	Аскорбиновая кислота, мг/100 г
Яблоня	9,0	0,7	0,4	1,0	0,4	25
Груша	10,0	0,2	0,4	0,8	0,4	15
Виноград	18,0	0,7	0,7	0,2	0,6	6
Земляника	18,0	1.4	1,4	1,2	0,5	50
Крыжовник	7,0	2,0	0,8	2,3	0,5	35
Смородина	8,0	2,5	1,4	2,0	0,5	200
Вишня	9,0	1,8	0,9	0,2	0,5	17
Апельсин	7,0	1,4	0,9	2,5	0,7	65
Лимон	2,5	5,8	0,9	2,5	0,6	55

Качество сельскохозяйственной продукции определяется содержанием в ней необходимых органических и минеральных соединений.

Различные сельскохозяйственные культуры выращивают для получения продукции с определенным содержанием белков, сахаров, клетчатки, витаминов и других веществ. Например, высокое содержание клетчатки в сене ухудшает его кормовые свойства, в то же время такие культуры, как хлопчатник, лен, коноплю, выращивают ради получения волокна, которое состоит в основном из клетчатки.

Качество сахарной свеклы оценивают по содержанию сахарозы. Бобовые культуры оценивают по величине накопления белка.

Растения и сухая растительная масса значительно различаются по элементному составу. Рассмотрим среднее содержание химических элементов в растениях (по Виноградову). Основную часть массы живых растений составляет кислород.

Химический	Содержание	Химический	Содержание
элемент	в растениях, %	элемент	в растениях, %
Кислород	70	Кобальт	2- 10-5
Углерод	18	Алюминий	0,02
Водород	10	Натрий	0,02
Кальций	0,3	Железо	0,02
Калий	о,з	Хлор	0,01
Азот	0,3	Марганец	1 • ю-3
Кремний	0,15	Хром	5 • 10-4
Магний	0,07	Рубидий	5 • 10-4
Фосфор	0,07	Цинк	з • ю-4
Сера	0,05	Молибден	з • ю-4
Медь	2 • 10-4	Фтор	1 • ю-5
Титан	1 • ю-4	Литий	1 • ю-5
Ванадий	1 • ю-4	Йод	1 • ю-5
Бор	1 • ю-4	Свинец	л- 10-5
Барий	л • 10-4	Кадмий	ю-6
Стронций	п • 10-4	Цезий	л - 10-6
Цирконий	л • 10-4	Селен	ю-6
Никель	5 • 10-5	Ртуть	л - 10-7
Мышьяк	з- ю-5	Радий	л • 10-14

Из диоксида углерода, поглощаемого в основном листьями, и воды, поступающей через корни, в растении в процессе фотосинтеза образуются простые безазотистые органические вещества, состоящие из углерода, кислорода и водорода; в состав белков входит еще азот. На долю углерода, кислорода, водорода и азота приходится 95 % сухой массы растений (углерод 45 %, кислород 42, водород 6,5, азот 1,5 %). Эти четыре элемента названы органогенными.

При сжигании растения остаются зольные элементы, на долю которых приходится около 5 % массы сухого вещества.

Содержание азота и зольных элементов в растениях зависит от биологических особенностей и условий выращивания и неодинаково в различных органах. Например, в корнях, стеблях и листьях больше зольных элементов, чем в семенах (табл. 11).

11. Содержание основных элементов питания в различных сельскохозяйственных растениях, % на воздушно-сухое вещество (по Петухову и др.)