Аюрведическая кулинария

имеет сильно сморщенную зеленую кожуру и обладает многими

целебными свойствами.

КИНЗА. Свежие листья кориандра. Широко используются в

индийской кухне и высоко ценятся за пикантный вкус и охлаждающее

действие. Кинза гармонизирует острые блюда.

КИЧАРИ. Каша из риса, лущеного маша и специй, которая хорошо

переваривается и богата легкоусва- иваемым белком. Нередко

используется в качестве единственного продукта питания для

монодиеты.

КОКАМ. Мелкий кислый фрукт, произрастающий в Индии.

Обычно продается в сушеном виде.

КОКОСОВАЯ ВОДА Жидкость внутри свежего кокосового ореха.

КОКОСОВОЕ МОЛОКО. Жидкость, получаемая при размельчении

мякоти свежего кокоса с водой.

КУМИН, ЧЕРНЫЕ СЕМЕНА. Пряные семена дикого растения,

родственного кумину. В большом количестве произрастают в Северной

Индии. Часто ошибочно называются черными семенами лука.

КУРКУМА. Корень многолетнего растения из семейства имбирных

родом из Азии и Южной Индии. Бывает желтого и красного цвета, но в

пищу пригодна только желтая разновидность. Это одна из очень

полезных трав как для наружного, так и для внутреннего применения;

кроме того, куркума занимает важное место в индийской кулинарии в

качестве специи.

КХИР. Общее название сладких пудингов, приготавляе- мых с

использованием молока.

КЭРРИ, ЛИСТЬЯ. Маленькие ароматные листья дикого растения,

произрастающего в Индии. Широко используется в индийской

кулинарии. Является важным компонентом масалы. Лучше

употреблять в свежем виде.

ЛАССИ. Освежающий напиток, который готовят из йогурта, воды

и специй. Хорошо подавать на стол в конце трапезы для улучшения

пищеварения. Ласси может быть сладким или соленым.

МАЛЫ. Отходы жизнедеятельности — кал, моча и пот.

МАСАЛА. Слово «масала» означает «специя». Но обычно под этим

названием имеется в виду смесь специй, употребляемых для придания

специфического вкуса блюдам. Наиболее распространенная из ма-сал —

га- рам масала.

МАСАЛА ДЛЯ ПИКУЛЕЙ. Молотая смесь специй, используемая

для приготовления пикулей.

МУНГ ДАЛ. Лущеный маш. Обычно имеет умеренно желтый цвет.

Легко переваривается.

МУРМУРА. Возбушный рис басмати, часто употребляется в

качестве ингредиента закусок.

НУТОВАЯ МУКА. Мелкая желтая мука из турецкого горошка

(нута). Другое название — бейсан или грэм.

ОДЖАС. Чистая сущность всех дхату тела; сверхтонкая сущность

капхи; поддерживает жизнеспособность, силу и иммунитет. Оджас