Аюрведическая кулинария

2стакана воды

Соедините имбирь, чеснок, кинзу, кокосовую стружку в блендере,

залейте Уг стакана воды и смелите до однородной консистенции.

В разогретую на среднем огне кастрюлю с толстым дном налейте

масло, положите семена горчицы, кумина, асафетиду. Пассеруйте до

http://e-puzzle.ru

потрескивания семян. Затем добавьте куркуму и масалу. Обжарьте в

течение минуты или меньше и добавьте содержимое блендера.

Пассеруйте все до слабо-коричневатого цвета. Теперь выложите лим-

скую фасоль и осторожно перемешайте со специями. Посолите, залейте

водой и доведите до кипения. Закройте крышкой и уменьшите огонь до

среднего. Варите до готовности около 12—15 минут. Слейте воду и

подавайте на стол.

В этом рецепте людям вата-конституции следует использовать

немного больше кайенского перца, масалы и масла чтобы помочь

перевариванию, и употреблять это блюдо им следует в умеренных

количествах.

БХАДЖИ ИЗ ЛУЩЕНОГО МАША И ОВОЩЕЙ Вм Пм Км

На 4—6 порций

2чашки целой зеленой фасоли, брокколи, цуккини, морковь,

картофель или баклажаны в зависимости от конституции (используйте 1

или несколько овощей)

2чашки лущеного маша

5чашек воды

1ст. л. гхи или сафлорового масла

1ч. л. черных семян горчицы

1горсть нарезанных листьев кинзы

2дольки чеснока

1щепотка асафетиды 1/4 Ч. Л. куркумы 1/2 ч. л. соли

1/2 ч. л. масалы или кайенского перца

Вымойте и подготовьте овощи, порезав на кусочки. Промойте маш.

Положите в кастрюлю овощи и маш, залейте водой и варите,

частично закрыв крышкой, около 30 минут, до тех пор, пока маш и

овощи не станут мягкими. Помешивайте часто, чтобы избежать

прилипания.

Разогрейте масло в кастрюле среднего размера с толстым дном,

добавьте семена кумина и пассеруйте до потрескивания семян. Затем

добавьте кинзу, чеснок и асафетиду и обжарьте до слабокоричневого

цвета. Добавьте смесь маша с овощами в специи, смешайте с куркумой,

масалой и солью. Доведите до кипения, выключите огонь и,

настояв несколько минут, можете подавать на стол.

СПАРЖА СО СПЕЦИЯМИ Вм Пм Км

На 4 порции:

2чашки или около 400 г спаржи 1 ст. л. гхи

1 щепотка черных семян горчицы 1 щепотка семян кумина 1

щепотка кайенского перца

1щепотка соли

Тщательно почистите спаржу и удалите жесткие концы. Разрежьте

стрелки спаржи пополам.

Разогрейте мелкую кастрюлю, добавьте туда гхи, семена горчицы,

кумина и кайенский перец. Когда семена начнут потрескивать, добавьте

http://e-puzzle.ru