Аюрведическая кулинария

снова тщательно перемешайте. Теперь добавьте воду маленькими

количествами, непрерывно смешивая ее с мукой до получения густой,

клейкой пасты. Посыпьте ее содой и слегка перемешайте. Оставьте в

стороне на 15—20 минут.

Нагрейте масло для жарки до температуры, когда капля

приготовленной смеси моментально всплывает. Следите, чтобы масло

не горело! Теперь опустите ч. л. смесь, приготовленную для па- коры,

так, чтобы весь кусочек был в масле. Если пользоваться ч. л., то пакоры

будут похожи на клецки. Если же бросать рукой, то форма их будет

самой разной. Осторожно мешайте и переворачивайте пакоры в течение

4—5 минут, пока они не подрумянятся до светло-золотистого цвета.

Дайте стечь маслу и подавайте на стол горячими.

Кинза обладает вяжущим, сладким вкусом, охлаждающим

действием и острым випаком. Эта легкая пища подходит людям всех

типов конституции, но действует особенно успокаивающе на питту.

Однако людям капха-конституции не следует увлекаться пакорой.

ПАКОРА С ЛУКОМ Вм Пб Км(б)

На 2—3 порции:

1 большая луковица

1 1/4 чашки муки из нута (турецкого горошка)

1ч. л. аджвана

1/2 ч.л. куркумы

1/4 ч. л. кайенского перца

1щепотка асафетиды

2—3 ст. л. воды

2щепотки соды 1/2 ч. л. соли

http://e-puzzle.ru

масло для жарки во фритюре

Порежьте луковицу вдоль, по длине. Затем разделите на длинные

тонкие ломтики. Смешайте специи и соль с мукой из нута и половиной

муки посыпьте ломтики лука. Тщательно перемешайте, лучше руками.

Теперь добавьте другую половину муки и снова хорошенько

перемешайте, чтобы все кусочки лука были покрыты мукой. Потом

очень маленькими порциями влейте воду, не прекращая помешивать,

так чтобы смесь из муки и лука превратилась в густую клейкую пасту.

Посыпьте содой и слегка смешайте. Оставьте в стороне на 10 минут.

Разогрейте масло для жарки до температуры, когда капля смеси для

пакоры моментально всплывает. Следите, чтобы масло не горело!

Опускайте в масло отдельные пластики лука в муке. Переворачивайте

пакоры, пока они не подрумянятся до светло-коричневого цвета, около 4

— 5 минут. Дайте стечь лишнему маслу и подавайте на стол горячими.

Лук острый на вкус, обладает согревающим действием и тяжел для

переваривания. Люди с капха- конституцией могут добавить немного

больше кайенского перца, чтобы уменьшить возбуждающий капху

эффект блюда.

Применение в медицине: приготовленный лук очень эффективен

при расстройствах ваты.