Антидиета. Ешьте больше, чтобы весить меньше

РЕЗИСТЕНТНЫЙ КРАХМАЛ: УГЛЕВОД, КОТОРЫЙ ПЛАВИТ ЖИР И УКРОЩАЕТ ГОЛОД

Углеводы давно уже приобрели дурную репутацию. Конечно, продукты из очищенной муки не полезны для талии и бедер, но углеводы вообще, как пищевая группа, вовсе не враг. Более того, существует разновидность углеводов, с которой вам наверняка захочется встречаться вновь и вновь. Это резистентный крахмал (РК). Его можно обнаружить в артишоках, сладком картофеле, чечевице и цельнозерновых суперпродуктах, рекомендованных для борьбы с лишним весом в Главе 4. РК помогает избавляться от лишних жировых складок на теле и сбрасывать вес. И вот как:

• РК помогает укротить аппетит. Резистентный крахмал действует примерно так же, как пищевые волокна; дело в том, что организм человека не может быстро расщепить его молекулы или переварить РК в пищеварительном тракте, как делает это с другими углеводами. (Он сопротивляется – отсюда и название.) РК, как и пищевые волокна, переваривается медленно, поэтому до ощущения сытости вам достаточно съесть меньше калорий, да и сохраняется это ощущение дольше. В конце концов РК расщепляется в толстой кишке и способствует производству двух пептидных гормональных соединений, которые служат посыльными и сигнализируют в мозг о том, что трапезу пора заканчивать.

• РК наращивает сжигание жира и калорий. После трапезы, содержавшей умеренное количество резистентного крахмала (5 г, или примерно ³/

₄ стакана чечевицы), испытуемые сжигали на 23 % больше жира, чем после обычной трапезы без РК. Исследование на животных показало, что включение в рацион РК усиливает экспрессию POMC – гормона, способного повысить расход энергии (количество сгоревших калорий). Оба названных эффекта объясняют, почему крысы, получавшие РК, теряли вес даже в том случае, когда калорийность пищи не снижалась.

• Резистентный крахмал помогает предотвратить выработку и откладывание жира. Судя по результатам лабораторных исследований, богатое РК питание снижает количество жира, который организм откладывает в запас и подавляет действие ферментов, ответственных за производство жира.

Хотя проведено уже немало исследований, информации об этом особом углеводе, помогающем сжигать жир, довольно мало. Неизвестно в точности, сколько резистентного крахмала содержится в различных продуктах. Одно из затруднений состоит в том, что тепловая обработка может существенно изменить содержание РК. К примеру, отваривание или приготовление на пару снижает его содержание, но при остывании пищи РК восстанавливается. Поэтому в холодной отварной чечевице или картофеле, а также в салате из артишоков РК больше, чем в горячих блюдах. Подведем итог: все суперпродукты, которые содержат резистентный крахмал, очень полезны и помогают сбросить лишний вес; таким образом, РК – дополнительный стимул добавить эти продукты в свой рацион. Давайте есть полезные углеводы!