Антикризисная кухня. Дешево и вкусно

В кипящую воду поместить пассерованные коренья и подготовленные овощи и отварить при слабом кипении до готовности. За 5—10 минут до окончания варки добавить фасоль, горошек, влить горячее молоко и посолить.

Состав: молоко — 500 г, вода — 200 г, цветная или белокочанная капуста — 80 г, репа — 30 г, морковь — 40 г, консервированный зеленый горошек — 50 г, зеленая стручковая фасоль — 50 г, картофель — 150 г, соль, сливочное масло — 10 г.

«Стеклянный» суп

Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками и варить в подсоленной воде до тех пор, пока не разварится. Снять с огня, добавить масло и взбитое с молоком яйцо. Подавать с белым хлебом.

Состав: картофель — 3 шт., сливочное масло — 50 г, молоко — 100 мл, яйцо — 1 шт., вода — 750 мл, соль.

Суп из рубца

Положить рубец в воду, довести до кипения и варить 15 минут. Слить воду, налить снова 2 л холодной воды и варить до мягкости. Затем вынуть рубец, хорошо промыть под проточной водой, нарезать соломкой. Морковь и сельдерей натереть на крупной терке.

Лук на резать кубиками, запассеровать в масле, добавить муку, размешать и поджарить до золотистого цвета вместе с майораном, растертым чесноком, паприкой, морковью и сельдереем.

Залить все бульоном, довести до кипения, положить рубец и варить 10 минут.

Состав: рубец — 1 кг, вода или мясной бульон — 2 л, лук — 1 шт., паприка (молотый болгарский красный перец) — 1 ч. ложка, сливочное масло — 50 г, мука — 1 ст. ложка, щепотка майорана, чеснок — 4–5 зубчиков, морковь — 1 шт., сельдерей — 0,5 корня.

Сельский суп

Лук мелко порубить, добавить коренья, нарезанный кубиками картофель, 1 столовую ложку масла. Все обжарить, залить водой или бульоном, довести до кипения и всыпать лапшу. Отдельно поджарить муку с оставшимся маслом докрасна, размешать с водой, поварить около 15 минут и влить в суп.

Перед концом варки добавить майоран и зелень петрушки.

Состав: картофель — 2 шт., лук — 1 шт., лапша — 2 ст. ложки, сливочное масло — 2 ст. ложки, зелень петрушки, мелко нарезанные коренья (моркови, петрушки, сельдерея) — 1 ст. ложка, щепотка майорана, мука — 1 ст. ложка.

Окрошка с репой

Нарезать кубиками отварные и очи щенные картофель и яйца. Очищенную от кожицы репу натереть на крупной терке.

Нарезать кубиками очищенные огурцы. Мелко нашинковать зеленый лук, укроп. Все сложить в посуду и залить хлебным квасом. По вкусу добавить соль и сахар. Окрошку подавать к столу со свежи ми сливками или сметаной.

Окрошка с яблоками

Яблоки, огурцы и редис нашинковать соломкой, добавить соль, горчицу, мелко нарезанные лук, укроп, залить все холодным кефиром и подать со сметаной и кусочками льда.

Состав: огурец — 3 шт., зеленый лук — 3 ст. ложки, укроп — 1 ст. ложка, редис — 10 шт., яблоко — 1 шт., сметана — 0,5 стакана, горчица — 0,5 ч. ложки, кефир — 1,5 л, соль.

Борщ русский

Очищенную и помытую свеклу нарезать соломкой и обжарить с разогретым жиром. Затем добавить томат-пюре, уксус, сахар, мясной бульон, чтобы свекла была только покрыта, и тушить до готовности. В бульон заложить свежую капусту, поджаренные с жиром ароматические коренья, лавровый лист, перец и варить почти до готовности капусты. Затем добавить разведенную бульоном поджаренную муку, тушеную свеклу и продолжить варку 10–15 минут. Перед подачей в борщ добавить сметану и измельченную зелень.

Борщ можно приготовить и другим способом: свеклу сначала сварить в воде или запечь до мягкости в духовке, затем очистить и нарезать ее в виде соломки или натереть на терке стружкой. Если нужно придать свекле кислый вкус, ее после измельчения сбрызгивают уксусом и дают ей настояться.

В бульон положить нарезанную в виде соломки свежую капусту, слегка обжаренные лук, морковь, петрушку, томат, перец и варить почти до готовности капусты, затем добавить поджаренную муку, свеклу и дать закипеть. Перед подачей добавить сметану, зелень.

Вместо свежей капусты можно брать квашеную, но ее следует тушить с жиром отдельно.